제 2 절 곤달비

◦ 과  명 : 국화과

◦ 학  명 : Ligularia stenocephala (Maxim.) Matsum. & Koidz.

◦ 일본명 : 곤데쓰리

그림 2-1. 곤달비

1. 성상과 이용

(1) 성 상

곤달비(Ligularia stenocephala)는 국화과의 쌍떡잎 여러 해살이 식물로 우리나라 남부 도서지역의 깊은 산 습지에서 자란다.  곤달비의 근연식물로는 곰취(Ligularia fischeri), 한대리곰취(Ligularia fischeri var. spiciformis), 어리곰취(Ligualria intermedia), 긴잎곰취(Ligularia jaluensis), 털머위(Ligularia tussilaginea), 화살곰취(Ligularia jamesii), 갯곰취(Ligularia taquetii), 개담배(Ligularia schmidtii) 등이 있다.

곤달비는 꽃대가 자라면 60∼100cm에 달하고 풀 전체에는 털이 없으며,  여러 개의 굵은 뿌리줄기(단축경)가 모여 포기를 형성한다.  뿌리줄기에 달린 잎은 꽃이 필 때까지 남아 있는데 엽장 24cm, 엽폭 20cm 정도이다.  잎 뒷면 맥을 따라 털이 나며 가장자리에 뾰족한 톱니가 있다.  엽병(잎줄기)은 길이 40cm 정도로 날개가 없고 밑쪽이 넓으며 줄기는 오목한 홈이 없이 편평하여 곰취의 잎줄기와 구별된다. 뿌리줄기에 달린 잎은 3개로 잎 크기가 비슷하나, 꽃대에 달린 잎은 위쪽으로 갈수록 잎자루가 짧아져서 잎집이 되고 잎도 작아진다.

꽃은 노란색으로 7∼9월에 줄기 끝에 총상꽃차례로 달린다. 밑에서 위로 피며 지름 3cm 정도이다.  포는 피침형이며 길이 2∼3mm이고 꽃자루는 길이 1∼3.5cm이다. 총포는 좁은 통 모양이고 꽃잎은 보통 3~5개이다.  화관은 길이 20∼25mm, 나비 3∼4mm이다.  관모는 화관보다 짧으며 연한 갈색이다.  열매는 수과로 9~10월에 익으며 거꾸로 선 피침형이다.  빛깔은 검은 갈색이며 길이 4∼5mm이다.

우리나라에는 전남 홍도(매가도)가 특산 자생지라고 하며·일본·타이완·중국 등지에도 분포한다.  국내에서 곤달비라는 이름으로 재배되기 시작한 것은 ’80년대 이후부터 기록된 것으로 보아 그 이전에는 곰취로 통용되어 왔을 것으로 추정된다.  그러나 곤달비와 곰취는 식물학적으로 엄격하게 구분되어지는 만큼 정확한 이름을 사용하여 혼돈을 주는 일이 없도록 하여야 할 것이다.

(2) 곤달비와 곰취 비교

곤달비와 곰취는 식물학적으로 다른 종이다.  식물분류학적으로 곤달비와 곰취는 동속(同屬)식물이나 종이 다른 이종(異種) 식물이다.  곤달비와 곰취의 형태적 차이점을 비교하여 보면 그림에서 보는 바와 같다.

곤달비            곰취    곤달비             곰 취

그림 2-2. 곤달비와 곰취의 엽 형태 비교

먼저 형태적 차이점으로는 곤달비는 곰취에 비해 잎이 작고, 엽육이 얇으며, 잎의 그물맥이 얕고 가는 편이다.  곰취속 식물은 여러 개의 굵은 뿌리줄기(단축경)가 모여 포기를 형성하는데 곤달비의 경우 곰취에 비해 단축경과 액아의 발생이 많아 포기당 경엽수가 많은 특징이 있다.

또한 화기 구조상으로 보면 곤달비는 화경장이 가늘고 짧으며 화경당 꽃수가 적고 꽃의 크기도 작다. 한편 곰취는 꽃잎 수가 7~9개인 반면 곤달비의 꽃잎 수는 3~5개 이다. 종자결실에 있어서도 곤달비는 거의 종자가 맺히지 않는 특성을 가지고 있다.

곤달비                          곰 취

그림 2-3. 곤달비와 곰취의 꽃 형태 비교

이와 같이 곤달비와 곰취는 생리 생태적으로 차이점을 가지고 있기 때문에 재배적인 측면에서도 다음과 같은 착안점을 고려하여야 할 것이다.

곤달비는 곰취에 비해 적응지역이 비교적 넓어 표고 100m내외의 지역에서부터 고랭지 지대에 이르기까지 폭넓게 재배가 이루어지고 있는 편이다.

곤달비는 곰취에 비해 잎이 작고, 얇고, 부드러우면서 쓴맛이 적고, 취나물 향이 곰취보다 다소 약한 편이다.  곤달비는 앞에서 언급한 바와 같이 종자결실이 잘 안되는 특성을 가지고 있으므로 주로 포기나누기 방법에 의해 종묘를 증식한다.

표 2-1. 곤달비와 곰취의 형태적 특성 차이

구 분	잎크기 (cm/매)	엽수 (개/포기)	꽃수 (개/화경)	꽃잎수 (개/꽃)	종자결실 (립/꽃)
곰 취	크다 (L32 × W40)	적다 (17.1)	많다 (30여개)	많다 (7~9)	잘 됨 (7~15)
곤달비	작다 (L24 × W20)	많다 (33.1)	적다 (20여개)	적다 (3~5)	잘안됨 (1~2)

표 2-2. 곤달비와 곰취의 재배적 특성 차이

구 분	적응 지역 (표고)	분얼성	내서성	내건성	내병성	초세
곰 취	600m이상	강함	약함	강함	강함	강함
곤달비	100m이상	약함	중간	약함	약함	약함

※ 내서성 : 한대리곰취보다 약하고 곰취보다 강한 편임

(3) 생산과 이용

정확한 통계자료는 없으나 ‘80년대 1~2ha에 불과하던 면적이 ‘90년대 중반 30ha로 증가였고, 건강 기능성 산채로 인지도가 높아지면서 현재 120여 ha가 재배되고 있는 것으로 추정된다.  주로 재배되고 있는 산지로는 강원도의 홍천, 횡성, 평창, 정선, 양구, 인제 등이며 경기도 양평, 경북 경주 등지에서 일부 재배되고 있다.

곤달비는 한국과 일본의 경우 어린 부분을 생채, 데친나물, 국거리, 튀김, 묵나물로 식용한다.  곤달비를 끓는 물에 30초 정도 살짝 데쳐서 탈수하고 벌크 건조기에 건조하거나 음건하여 건채(乾菜)를 만든다. 곤달비를 이용하여 음료, 분말, 염지, 김치 등 가공제품의 개발이 추진되고 있다.  곤달비 쥬스는 향이 우수하여 밝은 다갈색으로 색상도 좋고 4℃에서 7～9일 동안 저장이 가능한데 저장 안정성도 양호한 편이다. 곤달비를 살짝 데쳐 -40℃에서 동결한 후 -20℃에서 저장하면 장기간 품질을 보존할 수 있다고 한다.  또한 동결 건조하여 녹색분말을 만들면 연중 음료화 할 수 있고 색상과 맛이 좋은 혼합차를 만들어 이용할 수 있다.

특히 곤달비는 잎과 줄기를 생으로 쌈을 싸서 먹으므로 곤달비 특유의 향을 느낄 수 있는데, 육류와 함께 먹으면 그 맛이 일품이다.  곤달비 무침은 살짝 데친 후 된장, 고추장, 다진 마늘, 참기름으로 무쳐서 먹으면 상큼한 향이 독특하다.  이 외에도 장아찌나 김치로 이용되고, 떡에 넣어 먹어도 곤달비 특유의 향이 살아있다.

특수 성분으로는  Isopropenyl, dimethoxybenzofuran, Liguhodgsonal, Ligujapon, Ligularinone A, Ligularinone B 등이며  신경을 안정시키는 진정작용, 진통억제, 정기를 보익하고 허약함을 보하는 기능이 있고, 한방에서는 뿌리를 신경통, 유종(乳腫)등에 쓰인다.

표 3. 곤달비의 영양가 비교                         (생체 100g당)

단백질 (g)	지질 (g)	탄수화물 (g)	회분 (g)	칼슘 (mg)	비타민
					A(IU)	C(mg)
3.1	0.5	5.2	1.0	40	607	146

2. 보통재배 기술

(1) 재배 환경

(가) 온 도

노지에서 월동 휴면중인 숙근은 저온에 대한 저항성이 강해 표고 1,000m이상 지역에서도 동해피해가 발생하지 않는다.

또한 가을에 뿌리를 굴취한 경우라도 노지상태에서 뿌리를 야적한 다음 건조 및 과습 방지를 위해 거적을 덮어준 상태라면 월동 중에 동상해로 인한 피해로 뿌리가 고사하는 일은 거의 발생하지 않는다.

노지에서 월동 휴면중인 숙근은 4월 상순경이 되어 지표온도가 5~8℃가 되는 시기에 맹아가 자라서 지상부로 어린 경엽이 출현하기 시작하는데 곰취보다 출현시기가 5~6일 빠른 편이다.  이 시기에는 저온에 견디는 힘이 강해서 야간기온이 -5℃까지 떨어지는 조건에서도 동해피해를 받는 일이 없다.

다만 -6℃이하로 떨어지게 되면 먼저 출현한 잎의 끝이 수침상으로 되었다가 검게 마르고 속잎이 엽록소 파괴로 인해 누런색으로 변색되고 잎이 위로 말리거나 우글쭈글한 모양이 된다.

그림 2-4. 곤달비 시설재배 동상해 피해

그러나 시설재배일 경우 갑작스런 저온에 견디는 힘은 노지재배에서 보다 매우 약해 피해를 크게 받을 수 있다.  출현 초기에는 -2.5℃이하에서, 생육신장기에는 -1.2℃이하에서, 경엽 수확기에는 -0.8℃이하에서 동해 피해가 발생된다.  억제재배를 할 경우 늦가을까지 경엽이 생존해 있게 되는데 이 시기에 동상해 피해를 받는 온도는 -1.5℃이하로 온도가 강하하는 조건에서 발생하는데, 이때 동상해 피해는 잎에서 발생하는 것이 아니라 잎줄기가(엽병) 세포 결빙에 의해 세로로 쪼개지게 되고 쪼개진 상처를 통해 수분이 증발되면서 잎이 말라 고사에 이르게 된다.

곤달비의 생육적온 범위는 야간 13~15℃이고, 낮 온도는 18~20℃내외로 비교적 서늘한 환경을 좋아한다.  생육기간 중 낮 온도가 25℃이상 올라가게 되면 잎으로부터 호흡량이 증가하여 양분소모를 촉진하는 한편 증산작용에 의한 수분 증발량이 증가하면 팽압이 떨어지면서 잎이 시드는 위조증상이 나타나기 시작한다.

고온조건이 30℃이상 지속되게 되면 잎으로부터 생성된 동화산물의 축적보다 양분소비량이 증가하기 때문 생육속도가 급격히 저하하게 되고 잎은 황화하면서 하고(夏枯)현상이 나타난다.

고랭지(표고900m)                    평난지(300m)

그림 2-5. 곤달비 지대별 생육 비교

토양 중 수분 부족과, 상대습도가 낮은 건조한 대기환경, 그리고 병약한 생육을 보이는 재배포장은 고온 환경과 조우되면 하고현상이 촉발되는 경향이 있다.

또한 온도조건은 곤달비의 엽 품질에도 영향을 미친다.  낮기온이 25℃이상 고온조건이 지속되면 곤달비 잎이 쓴맛이 강해지고, 엽육이 얇아지고, 억세어지면서 품질이 저하하게 된다.

시설재배의 경우 한낮에 환기를 하지 않아 온도가 급상승할 경우 39℃에서 잎 가장자리를 중심으로 타들어가는 형태로 부분적인 피해가 나타나기 시작하여 42℃에서 경엽이 1/2이상 엽소피해가 발생한다.

(나) 습 도

잎의 증산속도는 외적 환경 요인으로 빛의 흡수량․기온․습도․바람에 의한 확산 속도․기공이 열리는 정도의 다섯 가지 요소에 의해서 양적으로 결정되고 동시에 잎의 온도도 중요한 결정 요인이 된다.  증산은 빛이 강할수록, 기온이 높을수록, 습도가 적을수록, 바람이 많을수록 증가하며, 식물 자체적 요인으로 잎의 온도가 높을수록, 기공의 크기가 클수록, 잎의 크기가 클수록 잘 일어난다.

햇볕이 좋은 날이 흐린 날보다 증산작용이 왕성한 이유는 빛이 강하여 기온이 높고, 습도가 적기 때문에 수분 확산속도가 빠르기 때문이며, 잎의 온도가 높아 공변세포에 의해 기공이 크게 열리기 때문이다.  따라서 곤달비와 같이 광엽이면서 반음지 식물인 경우에는 상대습도를 75~85%로 다습한 조건에서 관리하여야 엽 품질이 좋아지고 건전 생육을 도모할 수 있다.

(다) 햇 빛

햇빛은 광합성 작용에 필수적인 환경요인으로 식물체의 생장에 크게 영향을 끼친다.  여름의 최대 일사량일 때 전광의 조도는 100~120Klux라고 하며 이것을 100%로 하여 곤달비의 보상점은 2.2~3%의 범위에 있고, 광포화점은 전광의 1/5에 해당하는 25Klux의 범위에 있다고 하며, 생육 초기에는 곰취보다 광 요구량이 낮은 편이나 6월 이후부터는 반대로 높은 경향을 나타낸다.

곤달비는 광 보상점이 낮은 음지 식물이므로 양지성의 식물과 교호로 간작재배를 할 수 있을 뿐만 아니라 수목류 밑에서도 높은 재배 적응력을 가진다.

곤달비의 경우 지나친 광도에 조우되면 엽온을 현저히 증가시켜 증산률이 높아지게 되므로 수분흡수가 이에 따르지 못하여 공변세포가 팽압을 잃게 되고 기공은 폐쇄되므로, 잎을 통하여 들어가는 이산화탄소의 양이 적어지게 되어 결국 광합성이 저해되기 때문에 온도가 상승하는 늦봄과 여름에 차광시설을 설치해 주어야 한다.

딸기 배드 밑 곤달비 재배         음나무 간작 곤달비 재배

그림 2-6. 상 하층 환경을 활용한 피음재배

(라) 토양환경

1) 토양온도

일반적으로 곤달비는 저온저장 중에도 온도가 0℃이상의 조건에 조우되면 맹아가 자라는 것이 관찰되는 것으로 보아 맹아의 생장은 곰취보다도 낮은 온도범위에서 반응하는 것으로 판단된다.

겨울동안 곤달비를 폿트 재배할 경우 묵은 뿌리로부터 새로운 뿌리의 발생은 대체로 3℃이상의 조건에서 발생하기 시작하며 15~20℃에서 뿌리의 활력이 최고조에 이르고, 그 이상의 온도 조건에서는 활력이 급격히 저하하여 쇠퇴하는 경향을 보인다.

비가림 시설재배의 경우 6월 하순경이 되면 외기 기온이 25℃이상 되고 토양온도가 20℃를 상회하는 조건에서 경엽의 급격한 쇠퇴와 더불어 뿌리썩음병의 발생이 증가하는 경향을 보이는 반면 표고 900m이상의 고지대에서는 한여름에도 경엽의 급격한 쇠퇴 없이 건전생육이 이루어지는 것으로 보아 지상 및 지하부 온도조건이 직 간접적으로 생육에 지대한 영향을 미치는 것으로 사료된다.

2) 토양 통기성

토양에서 양분의 흡수는 단순히 이동만으로 생각할 수 있으나 토양 속에 있는 식물의 뿌리도 잎줄기와 마찬가지로 산소를 이용하여 호흡을 하고, 에너지를 얻어 양분과 수분을 흡수할 수 있게 되는 것이다. 따라서 양분흡수를 원활히 하기 위해서는 호흡에 지장이 없을 정도의 토양 내 산소농도가 중요하게 작용된다.

일반적으로 작물이 자라기 알맞은 토양 조건은 고상 50 : 기상 25 : 액상 25%의 범위에 있다고 한다.  식물의 뿌리가 생명을 유지하기 위해서는 토양 내 산소 농도가 2~3% 정도면 되지만 양호한 생장을 위해서는 10% 이상이 필요하고 새 뿌리가 발생하기 위해서는 15% 이상이 필요하다고 한다.

토양중의 산소 농도가 낮아지면 뿌리의 호흡이 억제되고, 호흡이 억제되면 양분과 수분의 흡수도 방해되는데, 이때는 질소의 흡수에 비하여 칼슘, 칼리, 마그네슘 등의 흡수가 현저히 떨어지며, 그 중에서도 특히 칼륨의 흡수가 억제 된다고 한다.

곤달비 재배에 있어서 고휴재배와 심경작업의 가장 중요한 점은 물빠짐은 물론 통기성을 좋게 하여 뿌리의 호흡작용을 원활히 하는 데 있다. 경운작업을 소홀히 하거나 수확시 잦은 답압 등으로 토양이 다져지면 통기성이 불량해지며 식물체는 쇠약해지고 병에 대한 저항력이 저하하여 결국 고사에 이르게 되는 것이다.

3) 토양 수분

곤달비는 생육기간 중 배수성이 좋으면서 함수율이 높은 토양조건에서 잘 자라는 식물이지만 생육 단계별로 적정 수분유지 관리가 필요하다.

즉, 4월 상순 출현기부터 수확이 끝날 무렵인 6월 하순까지는 생육이 가장 왕성한 시기로 토양수분이 부족하면 잎이 작아지고, 엽 품질이 나빠지므로 토양 수분 함량을 70~75% 수준으로 관리하고, 6월 하순 이후부터는 고온에 의해  뿌리가 쇠약해진 상태에서 높은 수준의 수분 유지는 뿌리썩음병 등을 촉발하는 원인이 되므로 함수율을 50~55% 수준으로 비교적 건조하게 관리하는 것이 좋다.

그림 2-7. 곤달비 건조해와 습해

4) 토양 이화학성

식물은 생장에 필요한 양분과 수분을 토양으로부터 뿌리에 의하여 흡수하여 생장한다. 그러므로 토양은 식물에 필요한 양분과 수분을 함유하는 모체로서 토심이 깊으면서 물 빠짐이 잘되어야 하고, 토양 통기성이 좋아야 건전한 생육을 이룰 수 있다.  대체로 곤달비는 토양입자가 미세한 점토질 토양에서는 입자간의 공극이 작아서 수분 및 공기의 투과가 불량하기 때문에 생장이 억제된다.

이와 반대로 토양입자가 큰 사질토에서는 입자간의 공극이 크기 때문에 수분 및 공기의 투과는 좋지만 보수력이 불량하여 생장의 제한을 받게 된다.  따라서 통기 및 보수력 면에서 볼 때 곤달비 생육에 적합한 토양은 사질양토~양토가 가장 이상적이라고 할 수 있다.

자생지 토양은 유기물함량이 매우 높고 이로 인해 토양산도(pH)가 5.3정도의 산성이며 인산함량은 낮은 것으로 조사되고 있어 오랫동안 낙엽이 부숙되어 형성된 유기물이 많은 토양임을 알 수 있다.  따라서 품질이 우수한 곤달비를 생산하기 위해서는 유기물 함량이 높은 포장을 선정하거나 유기물 시용을 충분하게 하는 것이 매우 중요하다고 하겠다.

(2) 종묘 확보

모든 작물에서 재배를 시작할 때 고려해야할 점은 작목 선택과 그 작목에 대한 우량한 품종을 재배해야 하는데 아직까지 곤달비는 육성된 품종이 없는 실정이다.  현재 농가에서 재배되고 있는 곤달비는 종자번식이 아닌 포기나누기를 통해 종묘를 증식하여 재배해 오고 있어 품종이 갖추어야할 요건 이상으로 유전적, 형태적, 품질적으로 균일성이 확보되어 있는 상태라고 할 수 있다.

다만 곤달비의 종자를 채종하여 종자를 번식할 경우라면 후대에 발현되는 형질이 개체마다 달라질 것이므로 유전적, 형태적으로 균일성을 기대할 수 없다.  다시 말해 곤달비 종자를 채종하여 종자로부터 얻은 실생 세대는 개체마다 다른 형질이 발현되기 때문에 종자번식으로부터 순수한 곤달비 모계의 형질을 계승하기란 사실상 불가능하다.

현재 재배되고 있는 곤달비를 교배모본으로 하고 곰취를 교배부본으로 하여 교배를 실시한 결과 곤달비를 교배모본으로 한 교배조합에서 55~65% 수준의 잡종형질이 발현되었다.

표 2-4. 곤달비를 교배친으로한 종간교잡종 F1의 발현 특성

교배 조합	F1 획득 개체		F1 발현 형질(%)
	채종 (립)	발아율 (%)	곤달비≥	중간형질	≤곰취
곤달비×곰취	440	30	10~15	55~65	5~10
곰취×곤달비	3,988	84	-	3~5	90~95

이들 실생 세대 중에 발현되는 개체의 특성을 조사한 결과 모본의 곤달비 특성을 가진 왕성한 분얼력과 부본의 곰취 특성을 가진 곰취 향이 강한 형질이 발현하는 등 다양한 형태를 보이고 있어 향후 곤달비와 곰취의 종간잡종 의한 신품종 육성이 가능할 것으로 사료 되었다.

(3) 번식방법

곤달비 번식에는 실생번식과 영양번식이 있다.  실생번식은 일명 유성번식이라고도 하며 유전형질이 잡종성으로 개체마다 다른 형질이 발현되므로 균일하지 못하다.  영양번식은 무성번식이라고도 하며 유전적 형질이 동일해서 같은 형질이 발현되므로 매우 균일하며, 곤달비는 주로 영양번식에 의해 재배되고 있다.

(가) 실생번식

곤달비는 유전적으로 화기구조가 웅성불임이어서 자가수정 방법으로는 거의 임실되지 않으며 곰취 등 화분친을 이용할 경우 1화경당 7~12립 정도를 얻을 수 있는데 임실율은 0.5%미만에 불과하다.  농가에서 재배를 목적으로 한 종자 채종보다는 교배육종을 위한 방법으로 중요시 된다.

1) 개 화

곤달비의 추대는 전년도 묵은 뿌리로부터 발생되는 데 화아는 이미 전년도에 형성되어 있다가 이듬해 3장의 근출엽이 출현한 다음 꽃대가 발생하고 추대하여 개화하며 시기적으로 7~9월이 개화시기에 해당된다. 꽃은 무한화서로 아래에서 위로 피며 1개의 꽃대에는 30여개의 소화를 형성하며 완전히 꽃이 피고 지는데 소요되는 기간은 15~20일 정도의 기간이 소요 된다.

2) 종자채취

곤달비의 종자는 개화후 완숙종자에 이르기까지 약 40일이 소요된다. 완숙된 종자를 채종하여야 발아율을 높일 수 있다. 종자 채종 시기는 9월상순부터 9월하순경으로 꼬투리가 1~2개 벌어지기 시작할 때 수확하는데  간헐적으로 꼬투리 당 1~2개의 종자가 들어 있다. 채종종자는 그늘에서 충분히 말린 다음 정선한다.

3) 종자저장

곤달비의 종자는 완전히 건조된 상태로 상대습도가 낮으면서 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.

상온에 보관할 경우 저장기간은 약 1년까지 가능하나 이후부터는 발아율이 급격히 저하하므로 가급적 1년 이내에 파종하도록 한다.

4) 파종전 처리

곤달비 종자는 일정기간 저온처리를 하지 않으면 제때 발아하지 않는 경우가 있으므로 발아촉진을 위한 방법은 물리적인 방법과 화학적인 방법이 있다.

물리적인 방법은 마른 종자를 6시간 정도 물에 침지하여 종자를 불린 다음 4~5℃에서 20~25일간 종자가 마르지 않도록 유지하면서 냉장 처리한 다음 파종한다.

상온 처리 (15℃)                   저온 처리 (5℃)

그림 2-8. 저온처리에 의한 발아율 제고 효과

화학적인 방법은 마른종자를 6시간 정도 물에 침지한 종자를 지베렐린(GA) 20~50ppm에서 10분간 침지하였다가 건져내어 수세한 다음 파종한다. 이 방법은 발아율은 높으나 물리적인 방법에 비해 묘가 연약하게 웃자라는 단점이 있다.

5) 종자 파종

곤달비 종자는 곰취보다 작고 종피색은 검은 갈색을 띄며 역삼각형 모양의 피침형이다. 1되(1.8ℓ)의 종자수는 244,800립이며 무게는 783g 정도이다.

표 2-5. 곰취속 식물 종자의 형태적 특성

식물명	천립중 (g)	종자수 (립/ℓ)	종자두께(mm)	종자길이(mm)	종자색깔
곤 달 비	3.2	136,000	0.8	5.9	검은갈색
곰 취	4.6	84,000	1.5	7.8	검은갈색

10a당 종자량은 15,000주를 목표로 육묘 이식재배 할 경우 0.5ℓ내외가 소요되고, 직파 파종할 경우에는 3~4ℓ의 종자가 소요된다.

씨뿌리기는 정식 시기로부터 45일을 역산하여 파종한다. 예를 들어 5월 10일이 정식예정일 일 경우 45일을 역으로 계산하여 3월 25일에 파종하면 된다.  파종후 0.5~1cm 깊이로 복토한 다음 충분히 관수하고 상면위에 비닐 등을 덮어 주면 발아기까지 1회 관수로 충분할 뿐만 아니라 잦은 관수에 의한 입고병 발생원을 줄여 주는 효과도 있다.  종자를 파종한 야간 온도 13℃이상, 낮 온도를 15~20℃로 관리할 경우 10~20일경에 발아한다.

표 2-6. 곤달비 종자 저온처리 일수별 발아율             (저온처리 5℃)

식물명	10일	20일	30일	40일
곤 달 비	18%	48%	77%	79%
곰 취	15%	56%	75%	76%

6) 발아후의 관리

발아하면 파종상을 덮었던 비닐 등의 피복물을 즉시 걷어 낸다. 상면이 마르지 않은 상태에서 자주 관수를 하게 되면 묘잘록병의 발병 원인이 될 뿐만 아니라, 묘가 웃자라 연약 생장을 하게 되므로 매일 자주 주기보다는 상면이 말랐을 때를 기다렸다가 오전 10시경에 관수한다.  특히 유묘기 때의 지나친 보온은 채광과 통풍을 나쁘게 하여 쟂빛곰팡이 병이 발생되기 쉬우므로 한낮에는 환기하여 건전 묘를 도모한다.

파종상에서 폿트나 다른 장소에 옮겨 심고자 할 때는 제 1본엽이 2cm정도 자랐을 때 이식하면 식상이 적고 활착이 잘 된다.  아주 심는 시기는 파종후 45일경으로 본엽이 3~4매 자랐을 때가 적기이다.

(나) 영양 번식

1) 분 주

곤달비를 식재하고 나서 여러 해를 경과하게 되면 포기 전체가 쇠약해져 뿌리썩음병 발생이 증가하는 등 생산성이 급격히 떨어지기 때문에 3년 주기로 3~4등분하여 포기나누기를 실시하고  분주한 묘를 이용하여 본밭에 다시 정식하는 방법이다.  곤달비는 종자번식이 어렵기 때문에 대부분의 농가에서 이와 같은 분주방법을 통해 재배가 이루어지고 있어 품질이 매우 균일한 장점이 있다.  다만, 분주묘를 이용할 경우에 선충이나 뿌리썩음병균 등이 모주로부터 다른 경작지로 감염될 경우 근원적 방지가 어렵고, 일시에 많은 양의 종묘확보가 곤란한 점이 있다.

단축경에 저장된 양분축적량에 따라 이듬해 싹의 생장과 충실도는 물론 경엽수량에 영향을 주게 되므로 분주시기도 이를 감안한 적정시기가 설정되어야 한다.  대체로 보통재배에 있어서는 지상부 생육이 정지된 휴면기(10월 상순~이듬해 3월)에 실시하는 것이 가장 좋고, 다음으로 생식생장 후기 단계인 개화후 20일경(8월 하순~9월 중순)이다.

분주시기로 가장 나쁜 시기는 5월 중순부터 6월 중순까지 경엽 수확을 끝낸 직후에 하는 경우인데 이 시기는 전년도에 형성된 맹아로부터 근출엽 생장이 왕성하게 이루어지는 영양생장단계의 시기로 체내양분이 소진되어 활력이 가장 떨어지는 시기에 해당되기 때문이다.  활력이 떨어진 포기를 굴취하여 분주묘로 이용하게 되면 종묘가 급격히 쇠퇴하여 활착률 저하는 물론 뿌리썩음에 의한 결주율이 증가하고, 이듬해 경엽수는 증가하나 잎이 작아지고 줄기가 가늘어지는 등 생산성이 떨어지게 된다.

굴취된 종근은 가급적 마르지 않게 관리하면서 굴취와 동시 묵은 포기를 3~4등분으로 분주한다.  이때 분주된 포기는 새 뿌리 발생과 생육촉진을 위하여 붙어있는 흙과 썩은 뿌리를 제거하는 것이 좋다.

내년도 자랄 어린 싹을 맹아라고 하는데 분주 포기당 10개 정도의 맹아가 붙어 있다면 맹아 1개당 3장의 근출엽이 발생되므로 30장의 근출엽이 포기당 엽수가 되는 것이다.  이 중 생존에 필요한 잔존엽 30%를 남기고 수확한다면 20장의 잎을 예상되는 수확 대상 잎으로 계산하면 된다.

그림 2-9. 곤달비 포기나누기 과정

2) 삽 목

식물의 가지, 잎, 뿌리, 줄기 등의 일부를 어미포기에서 잘라내어 이것을 삽상에 꽂아 발근시키는 방법으로서 곤달비의 경우에는 엽병을 이용한 삽목방법과 가는 뿌리를 이용한 삽목 방법이 있다.

아직까지 연구개발 단계에 머무르고 있으나 실용화된다면 일시에 많은 종묘를 확보하는데 도움을 줄 수 있을 것으로 기대되어 소개하면 다음과 같다.

∙ 엽병삽 : 꺾꽂이에 이용될 삽수는 잎줄기를 채취한 다음 잎은 증산억제를 위해 1/4만 남기고 자른다.  잎줄기를 꺾꽂이하기 전에 루톤 100배액 또는 IBA 1,000～2,000배액을 잎자루 끝에 묻힌 다음 삽상에 꽂으면 되는데 줄기를 너무 깊게 꽂으면 줄기가 쉽게 물러 썩으므로 5~7cm 깊이로 꽂는 것이 적당하다.  이때 상토는 펄라이트와 버어미큘라이트를 50 : 50으로 혼합하는 것이 좋다.

꺾꽂이 후 물을 흠뻑 주고 비닐 터널을 설치한 다음 차광망 등으로 햇빛을 가려주고 20℃내외로 관리하여 뿌리내림이 촉진되도록 한다.

∙ 뿌리삽 : 단축경을 중심으로 발생한 가는 뿌리를 이용하는 방법으로 단축경으로부터 멀리 떨어져 절단된 뿌리일수록 활착율이 떨어지므로 가급적 단축경 줄기가 약간 붙어 있는 정도로 가는 뿌리를 채취하여 삽목하면 되는데 뿌리 정단부위가 삽상표면에 살짝 노출되도록 꽂는 것이 좋다.

(4) 아주심기

곤달비는 다년생 식물이므로 한 번 심으면 제자리에서 2~3년간 재배하게 되므로 잘못 심을 경우 손실이 크기 때문에 심기 전에 면밀히 검토하고 설계하여 잘못으로부터 오는 손실을 방지해야 한다.

(가) 종묘준비 및 선택

곤달비 종묘는 농가에서 2~3년간 재배한 후 수확한 뿌리를 종근으로 이용하게 되는데 우량종근 확보 여하에 따라 익년도 경엽 수량에 직접적인 영향을 미치기 때문에 세심한 주의를 기울여 선택하도록 한다.

우량한 종근이라 함은 생육후기까지 잎이 남아 있어 뿌리가 충실하고, 단축경이 크고 굵으며 뿌리 색깔은 연하면서 선명한 색깔을 띠는 것이 좋다.  뿌리가 가늘면서 진한 암갈색을 띠는 경우에는 생육중기에 지상부 잎이 손상되어 일찍 낙엽이 진상태의 종근일 가능성이 있으므로 좋지 않다.

또한 뿌리가 곧게 자라지 못하고 여러 번 끊어짐이 반복되어 여러 갈래의 뿌리가 생겼거나 끝이 혹처럼 뭉툭하다면 물빠짐이 나쁜 토양에서 재배되었거나 선충의 피해를 의심해 보아야 한다.  뿌리썩음병이 상습적으로 발병된 포장의 종근은 뿌리를 통한 병 감염원이 되므로 사용을 지양해야 한다.  재배지역이나 작형에 따라서도 종근 소질은 달라질 수 있는데 고랭지역에서 생산된 종묘가 평난지의 것보다 좋고, 불시재배에 의한 종근 보다는 보통재배에 의한 종근이 우량한 종근이라 할 수 있다.

따라서 평난지 지역에서 우량한 종근을 이용하여 생산성을 높이기 위해서는 지대가 높은 고랭지 지역에서 종근을 배양하여 고랭지와 평난지를 연계한 릴레이 재배 시스템을 갖출 필요성이 있다.

(나) 정식시기

정식시기는 본밭에 아주 심기할 때 이식장해가 가장 적게 나타나는 시기를 택해야 한다.  곤달비는 숙근성으로 가을이 되면 모든 생리적 활동이 점차 둔해져 겨울 동안에는 거의 정지 상태로 되고, 봄이 되면 다시

활발해지기 때문에 가을의 낙엽기로부터 봄에 뿌리의 활동이 시작되기 전까지가 적당한 재식시기라고 할 수 있다.  겨울이 따뜻하고 다습한 지역에서는 늦가을에 심는 것이 좋고, 겨울이 춥거나 극히 건조한 지역에서는 봄에 심는 것이 무난하다.  또한 겨울동안 조기재배를 목적으로 정식하는 경우에는 정식시기를 8월 하순~9월 중순에 하는 것이 뿌리활착을 촉진시켜 유리하다.

가을심기를 하였을 경우에는 봄에 곤달비가 생육하기 이전에 토양에 자리 잡아 새 뿌리가 잘 내리고, 출현이 빠르기 때문에 경엽 생장이 봄 식재보다 좋으나 월동기간 동안 서릿발에 의해 종근이 지표면으로 솟아올라 말라죽는 경우가 있으므로 가을심기를 할 경우에는 볏짚 등을 깔아 주어 서릿발 피해를 막아 주도록 한다.

봄 심기는 뿌리가 활동하기 이전인 이른 봄에 토양이 해빙되면 즉시 식재해야 하는데, 늦어도 3월 하순까지는 완료해야 한다.  봄 심기는 늦어질수록 새 뿌리 발생이 지상부 생육을 따르지 못해 활착을 더디게 하기 때문에 생육을 좋게 하기 위해서는 가능하다면 일찍 심도록 해야 한다.

(다) 재식방법

곤달비는 일단 심어놓으면 제자리에서 2~3년 동안 계속해서 연속재배가 이루어지기 때문에 심기 전에 토양조건을 좋게 해야 정상정인 생육을 할 수 있다.  토층이 얕거나 유기물이 적거나 토양산도가 적합하지 않는 등 토양의 물리화학적 조건이 불량할 때는 곤달비 생장이 좋지 않게 되고 여러 가지 생리장해는 물론 병의 피해도 심하다.  따라서 적당한 생육상태를 유지하고 계속하여 품질이 좋은 곤달비 잎을 채엽하기 위해서는 식물이 자라기 좋은 환경으로 토양을 개량한 다음에 종묘를 심어야 한다.

뿌리가 잘 자랄 수 있는 토양조건에는 여러 가지가 있겠으나 중요한 것은 뿌리가 분포할 수 있는 범위가 깊고 넓으며 토양 내에 공기와 수분의 함량이 적당해야 한다는 점이다.

사질토양은 공기의 함량은 많으나 수분이 부족되기 쉽고, 지하수위가 높은 저습지는 공기함량이 부족하여 뿌리가 썩는 등 습해를 받기 쉬우며, 경반층이 있어 토심이 얕은 토양은 뿌리가 깊게 벋어 들어갈 수 없다.

따라서 잘 자랄 수 있도록 작토층을 조성하고 토양을 개량해 주어 배수도 잘 되고 공기와 수분의 공급이 제대로 이루어질 수 있도록 한 다음에 재식해야 한다.  대체로 곤달비가 잘 자라는 토양산도 범위는 pH 5.3~6.5로 강산성에서부터 미산성에 이르기까지 적응력이 높은 편이다.  토양은 배수가 용이하고 통기성이 좋은 사질양토가 가장 좋으며, 지나치게 물빠짐이 잘 되는 모래땅일지라도 유기물을 10a당 3,500~4,000kg정도 시용하여 보수력을 높이고, 관수시설을 통해 적당한 수분을 유지할 경우 양질의 산물을 생산할 수 있다.  토양이 점질성이거나 물빠짐 나쁜 땅은 통기성이 가장 문제되므로 반드시 이랑을 20cm이상 높여 고휴재배를 하되 넓은 이랑보다는 좁은 이랑재배가 훨씬 유리하다.

특히 연작장해가 발생하는 토양은 돌려짓기를 하는 것이 원칙이나 부득이 이어짓기를 할 경우에는 50cm이상 작토층을 깊이갈이하고 25cm이상 높은 이랑을 만들어 고휴재배 하는 것이 효과적이다.

재식밀도는 90~120cm의 넓은 이랑의 경우에는 골사이 30~40cm × 포기사이 15~20cm로 하여 10a당 16,500~22,000주 내외를 식재한다.  좁은 이랑의 경우에는 60~70cm 이랑에 1~2열로 포기사이를 10~20cm로 하여 10a당 14,140~16,500주 내외를 식재한다.

그림 2-10. 곤달비 넓은 이랑재배와 좁은 이랑재배

종근은 식재하기 전까지 보존관리가 잘되었던 것이라면 염려가 없지만 먼 곳에서 수송되어온 종묘는 뿌리가 건조되어 있을 수 있으므로 이러한 종근은 곧바로 정식하지 말고 뿌리에 물을 뿌려주거나, 1~2시간 정도 물에 담가 수분을 흡수시킨 다음에 정식한다.

역병이나 균핵병 등 뿌리에 의해 전염되는 병에 감염되어 있을 가능성이 있는 종근은 메타실동, 지오판, 베노밀 등의 약제를 200~500배액에 20~30분간 침지하여 소독하는 방법도 있다.

종근의 뿌리는 재식후의 생장에 필요한 양분의 저장고이고 그 후에 필요한 양분과 수분의 흡수기관이므로 재식할 때 가능한 한 많은 뿌리가 착생된 종근이 좋다.

곤달비 종묘를 심을 때 종근을  뿌리 쪽이 위로 올라온 형태로 거꾸로 심어도 출현기 때에는 정상적으로 출현되는 것처럼 보이지만 묘두부위가 땅속깊이 놓여지게 될 경우 뿌리가 쇠약해져 점차 생육이 나쁘게 되고, 분얼력이 감소되며, 뿌리썩음병의 원인이 되므로 종묘를 심을 때는 반드시 묘두가 위를 향하게 하고 심겨졌던 깊이대로 심어야 한다.

(5) 시비량 및 방법

곤달비는 생육초기에 집중적인 경엽 신장과 채엽이 동시에 이루어지기 때문에 수확후의 재생과 초세 회복에 필요한 비료 요구량이 높은 편에 속하며 비료부족이 오기 쉬우므로 비료효과를 지속적으로 발휘할 수 있는 비종으로 선택하는 것이 좋다.

친환경재배 시비방법은 일부 곤달비 재배지역에서 실천해 오고 있는 방법으로 화학비료를 최소화하고 유기물을 급원으로 한 좋은 시비 사례라고 할 수 있다.

10a당 퇴비 4,000kg을 밭 갈기 전에 시용하고 곤달비를 정식한 다음 출현 5~7일전에 미강과 깻묵을 같은 비율로 혼합하여 부숙시킨 500kg을 골과 골 사이에 뿌려준다. 4종 복비는 채엽 후 재생 및 초세회복을 위해 비료 부족시에만 살포한다.

표 2-7. 곤달비의 친환경재배 시비 방법                   (kg/10a)

비료종류	총 량	밑거름	웃 거 름
			계	1차	2차
퇴 비 미강+깻묵 4 종 비료	4,000 500 0.6	4,000 - -	- 500 0.6	- - 0.3	- - 0.3
시비시기	-	밭갈기전	4월상순	6월 중순	6월 하순

화학비료 중심의 시비방법은 10a당 퇴비 4,000kg과 계분 300kg, 요소 20 kg, 용성인비 20kg, 염화가리 20kg을 밭 갈기 전에 시용하고 1년차 추비로는 요소 20kg, 염화가리 11kg을 6월 하순과 7월 하순경에 2회에 걸쳐 나누어 시용한다.

표 2-8. 곤달비의 화학비료 중심의 시비량 및 방법          (kg/10a)

비료종류	총 량	밑거름	웃 거 름
			계	1차	2차
퇴 비 계 분 요 소 용성인비 염화가리	4,000 300 40 60 26	4,000 300 20 60 15	- - 20 - 11	- - 10 - 5	- - 10 - 6
시비시기	-	밭갈기전	-	6월 중순	7월 상순

2~3년차 웃거름은 곤달비 그루터기 위에 표층시비를 하는 것이므로 휘발성이 강한 화학비료 보다는 지효성 내지 완효성 비료를 시용하는 것이 좋다.  웃거름 주는 시기는 싹이 출현하기 15일전에 부산물비료를 10a당 250~300kg을 시용한다.

부산물비료 중 흙살골드, 흙살림, 신농바이오 등의 비료는 유기질 성분이 다량 함유되어 있어 토양을 개량하는 효과는 물론 비효가 지속적으로 발휘되는 장점이 있다.

예를 들면 흙살골드를 10a당 250kg을 시용하고자 할 경우 비료 성분량은 질소 10kg, 인산 5kg, 가리 2.5kg의 시용효과가 있으므로 시용후 부족한 포장은 생육상태를 보아가면서 6월 중순경에 보완 시비하거나 4종 복비를 2~3회 엽면시비하면 곤달비 잎 품질이 향상되고 분얼이 촉진된다.

비가림 시설재배의 경우에는 필요 이상의 거름주기는 삼가는 것이 경제적인 면 뿐 만 아니라 토양의 활력을 유지한다는 면에서 중요하다.  비료성분 중 곤달비 생육에 가장 큰 영향을 미치는 성분은 질소이다.  질소시비량이 너무 적으면 잎이 작아지고, 점무늬병 발생이 많아진다.

실제로 곤달비 수확 끝 무렵이 되면 하엽을 중심으로 검은 반점이 발생하기 시작하는데 질소질 성분이 새로 발생하는 신엽보다 아래 잎에서 부족증상이 먼저 일어나기 때문이다.

반대로 질소질이 너무 많으면 잎은 커지나 뿌리썩음병 발생이 많아지고, 잎에 향이 적어지면서 쓴맛이 증가한다.

곤달비의 적정 토양산도 범위는 pH 5.3~6.5로 적응성이 비교적 높은 작물이나 토양개량 차원에서 석회질 비료를 10a당 100~150kg을 시용하면 좋다.

(6) 정식 후 포장관리

(가) 물관리

비교적 다습한 조건을 좋아하는 식물이므로 충분한 토양 수분을 유지해 주어야 하며 특히 봄철에는 생육이 왕성하고 수확이 이루어지는 시기이므로 부족되지 않도록 수분을 공급해 주어야 한다.

곤달비는 생육초기에 수분이 부족하면 잎이 우글쭈글해지면서 잎이 작아지게 되고, 짙은 암록색을 띠면서 시들게 되는데 품질 저하는 물론 수량이 감소하게 되므로 출현기부터 6월 하순까지 토양 함수율을 65~75% 범위로 관리한다.

이러한 토양의 상태는 비가 온 후 2~3일 경과한 정도의 수분 상태로, 손으로 흙을 쥐었을 때 송편처럼 뭉치면서 손가락 사이로 물방울이 한 두 방울 흘러나오는 정도가 가장 알맞은 상태라고 할 수 있다.

그러나 물빠짐이 나쁘거나 토양이 너무 과습하게 되면 식물체가 연약하게 되어 뿌리가 썩게 되므로 장마철에는 물빠짐에 유의한다.  특히 6월 하순이후 장마철이 되면 경엽이 커짐에 따라 서로 밀생되게 되므로 노출되는 엽면적이 적어 증산작용이 저하된다.

이때 비가 오게 되면 유효수분이 증가 되어 뿌리흡수는 왕성해지나 공중 습도가 높고, 일조가 부족되므로 잎의 증산작용은 극도로 저하되기 때문에 수분흡수 균형이 깨지면서 경엽이 시들게 되고 경엽이 고사하는 하고에 이르게 되며, 뿌리는 과잉 수분함수 상태가 되어 부패를 촉진하게 되므로 토양 함수율을 50~55% 범위로 관리한다.

봄철의 물관리 정도                여름철의 물관리 정도

그림 2-11. 생육시기에 따른 물관리 방법

즉, 손으로 흙을 쥐었을 때 흙이 뭉치지 않고 부스러지는 정도의 수분상태가 가장 알맞은 상태라고 할 수 있다.

대체로 곤달비는 건조보다 습해에 더욱 약한 반응을 나타내는데, 습해의 직접적인 원인은 용존 산소 부족이며 온도가 높을수록 뿌리가 빨리 썩고 포기 전체가 시들면서 쓰러진다.

그림 2-12. 배수 불량지 뿌리 부패 증상

(나) 해가림

해가림을 해주는 이유는 음지성 식물이 양지환경이 되면 경엽에서의 증산작용에 의한 수분 증발량이 뿌리에서 흡수되는 수분량 보다 많게 되어 잎이 팽압을 잃고 시들게 되고 광합성률이 감소하게 되므로 탄수화물, 색소, 지방, 단백질 등 필요한 양분의 합성이 늦어지고, 생장이 지연되면서 수량도 감소하기 때문이다.

일반적으로 생육초기의 차광 정도는 30%가 알맞으나 온도가 상승하는 6월 하순 이후부터는 50% 정도로 차광해 주는 것이 좋다.

그러나 70%이상의 차광은 오히려 탄소동화작용을 억제하여 잎줄기가 웃자라고, 분얼이 억제되며, 뿌리 발달이 나빠지는 등 지상 지하부 생육에 저해를 가져온다.

종자 채종을 목적으로 할 때에는 30% 수준으로 차광하는 조건에서 결실률이 가장 높다.

표 2-9. 곤달비 재배시 해가림 비율에 따른 가식수량 비교

해가림 (%)	수 량 (kg/10a)
	1차	2차	3차	계	지수
0 30 50 70	173 203 202 167	484 511 533 366	52 299 372 210	709 1,013 1,107 743	100 143 156 105

(다) 지피물 피복

곤달비 재배기간 중 낙엽이나 볏짚 등 지피물을 피복하는 효과는 여러 가지 측면에서 이로운 점이 있다.  즉, 낙엽이나 볏짚을 3~5cm정도 피복해 줌으로써 저온기에는 토양을 보온하는 효과가 있고 고온기에는 온도 상승을 막아 뿌리발달을 도모한다.  또한 지피물을 피복함으로써 토양수분을 적당하게 유지시키는 한편 작토층의 입단구조를 좋게 하여 근권의 통기성을 높이고 잡초발생을 85%이상 경감하는 효과도 있다.

그러나 덜 썩은 계분이나 우드 칩, 수피 등은 각종 개스나 유기산 등 페놀성 물질에 의해 곤달비 생육을 나쁘게 하며 뿌리썩음병 발병의 요인이 되므로 지피물 재료로 적합하지 않다.

흑색 비닐멀칭 재료를 이용하여 피복재배하는 경우에는 반드시 이랑을 높게 하여 통기성을 좋게 한 상태에서 피복하되 정식시 비닐구멍을 크게 뚫어 주어 근권 부위가 습해나 고온장해를 받지 않도록 하여야 한다.

그림 2-13. 낙엽을 이용한 피복 재배

(라) 제초작업

잡초와 경합되지 않도록 연 2～3회 풀 뽑아 주기를 해준다. 곤달비를정식한 후 짚이나 낙엽으로 두텁게 피복을 하면 잡풀발생이 억제되고, 밀식재배를 하면 조기에 군락을 형성하여 어느 정도 잡초를 제어할 수 있으며 차광재배를 통해서도 잡초경감 효과가 있다.  곤달비를 수확한 후 잡초를 제거하지 않고 방임상태로 관리하면 생육이 쇠퇴하여 이듬해 수량에 영향을 미치므로 반드시 잡초를 제거하도록 한다.

무피복구                        피복구

그림 2-14. 피복에 의한 잡초경감 및 생육촉진 효과

(7) 수확 및 출하

곤달비는 자연산이 거의 출하되지 않으므로 전량 재배산으로 보면 된다. 다만, 대부분의 재배형태가 보통재배에 의존하고 있으므로 일시에 출하되어 가격이 하락될 우려가 있고, 곰취 출하시기와 경합되므로 유사작목에 대한 출하 동향을 면밀히 파악해 볼 필요성이 있다.

일반적으로 수확은 4월 하순부터 6월 하순까지 표고별로 수확되나 표고 800m 이상 고지대에서는 5월 중순경부터 7월 중순까지 수확이 가능하다. 식용하기 적당한 크기의 어린잎을 잎자루와 함께 지제부위로부터 2～3cm정도 높이에서 수확하고 보통 주당 30%의 잎을 남기고 수확한다.  생체수량은 10a당 정식후 1년차에는 800kg, 2~3년차에는 1,500kg 정도이며 생체를 건조할 경우는 생체의 10～12% 정도 생산된다.  수확 횟수는 매년 5~7회 정도가 알맞으며 수확한 잎은 생체 200g 단위로 소포장하여 출하하거나 삶아서 음건하여 묵나물로 만들어 300g 단위로 포장하여 출하하며 또한 냉동 저장하여 연중 출하할 수 있다.

보통 7월말부터 꽃대가 올라오기 시작하는데 채종이 필요하지 않을 경우는 꽃대를 일찍 제거하면 새로운 액아 발생을 촉진하고 수확기간을 연장시킬 수 있다.

3. 연중 생산기술

곤달비를 연중 생산할 수 있는 재배 작형으로는 보통재배, 조기재배, 억제재배, 촉성재배 등이 있다. 보통재배는 4월 하순부터 6월 하순까지 출하가 가능하고, 촉성재배시에는 1월 하순부터 3월 중순까지 출하될 수 있다. 조기재배에서는 3월 하순부터 5월 하순까지 출하되므로 연중생산이 가능할 것으로 사료된다.

그러나 각각의 작형별로 곤달비의 생리적 특성을 잘 파악하여 재배해야 한다. 특히 겨울철 촉성재배에서는 식물체의 휴면타파에 역점을 두어 재배하는 것이 수량을 높일 수 있을 것으로 생각된다.

(1) 보통재배

보통재배는 4월 하순부터 출하할 수 있는 재배 작형으로써 앞에서 이미 설명한 바와 같이 30～50% 차광을 해주면 통풍이 잘 되고 서늘한 환경이 되므로 생육이 왕성하여 수량이 높은 것으로 나타났으며, 6월 하순까지 5~7회 수확을 할 수 있다.

1			2			3			4			5			6			7			8			9			10			11			12
상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하
◎--◎ (정식) ♣ ■■■■■■■■■ (출현) (수확)

그림 2-15. 곤달비 보통재배 작형

(2) 조기재배

조기재배는 2월 중 하순에서 3월상순 사이 시설하우스를 이용하여 생육초기에는 가온 또는 2~3중 보온하여 재배하고 3월 하순부터 5월 하순까지 출하하는 재배 작형으로써 가온개시 후 약 45일경부터 수확이 가능하다.  4월 중순부터 30～50% 차광망을 씌워 주는 것이 수량이 높다.

1			2			3			4			5			6			7			8			9			10			11			12
상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하	상	중	하
◎--◎ (정식) □□□□□□□□□□ (보온) ♣ ■■■■■■■■■ (출현) (수확)

그림 2-16. 곤달비 조기재배 작형

(가) 종근 굴취 및 정식

조기재배를 하고자 하는 종묘는 휴면기에 굴취하는 것보다 지상부 생육이 진행 중인 9월 상중순 경에 굴취를 하는 것이 다소 유리하다.  9월 상중순경에 정식하게 되면 휴면 직전인 10월말까지 40여일에  걸쳐 새로운 뿌리가 서서히 발생하기 시작하여 활착된 상태로 월동이 이루어지게 되므로 2월 하순경 출현기에 이식 스트레스를 적게 받고 맹아의 저온 신장력을 높여 주는 효과가 있기 때문이다.

(나) 종근 휴면타파

곤달비의 휴면은 5℃ 이하의 저온상태에서 372시간 이상 경과되면 휴면타파가 이루어진다. 따라서 해발 600m 이상 고랭지인 경우 12월 중순경이면 휴면이 타파되므로 적당한 시기를 정하여 보온 내지는 가온 재배를 하면 된다.  휴면이 타파되지 않은 상태에서 시설재배를 하게 되면 휴면타파가 제대로 이루어지지 않아 출현이 지연되므로 난방비만 증가하게 되어 실패할 우려가 있다는 점을 유념하여야 한다.

식재한지 2~3년 경과된 포장이라면 가을에 비닐을 걷어 올려 저온에 충분히 감응할 수 있도록 한다.

(다) 정식후 관리

2월 중하순에서 3월 상순 사이 시설하우스를 2~3중으로 턴넬을 설치하고 가온 또는 보온에 의존하는 방법으로 중북부지역의 경우 동해안 지역에서는 2중 보온+덮개만으로도 가온하지 않고 재배가 가능하나 영서 내륙지역에서는 부분적인 가온시설이 필요하다.

뿌리의 활동이 정지된 상태에서 갑작스럽게 온도를 높여 주게 되면 맹아가 먼저 출현하게 되므로 2월 상순경 하우스 비닐 1겹을 씌워 약 10일간  하우스 온도를 서서히 높여 내부의 언 땅이 녹은 다음 2월 중하순경에 2~3중 터널을 단계별로 설치하는 것이 좋다.

곤달비 생육에 알맞은 야간의 적정 온도는 13~14℃이나 최저 5℃ 이상으로 하고, 한낮에는 20℃이상 오르게 되면 서서히 측창을 열여 환기하여 주는 것이 좋다.

물주기는 최종적인 터널을 설치하고 본격적인 가온 내지는 보온에 들어가면 약 12~15일 후 맹아가 출현되기 시작하며, 이때부터 작토층 전체에 물이 스며 들 수 있도록 관수하되 조금씩 자주 관수하는 것보다는 15일 정도에 한번씩 1회 관수량을 충분히 하는 것이 좋다.

4월 중순부터 환기를 하여도 하우스 온도가 20℃이상 오르게 되면 내부에 설치했던 2~3중 턴넬을 걷어 내고 30～50% 차광망을 씌워 주도록 한다.

곤달비 하우스 외피 비닐은 필요에 따라 걷어 올리고 내릴 수 있는 유동식으로 설치하면 곤달비 생육에 알맞은 환경관리를 효율적으로 조절할 수 있다.  다시 말해 5월 하순까지 출하가 끝나고 외기 기온이 점차 높아질 때 하우스 외피비닐을 천장까지 걷어 올린 상태에서 차광망만 씌우게 되면 온도 강하 효과는 물론 시설내 연작재배에 의한 염류집적 문제를 저감할 수 있고, 반대로 장마기에는 비닐을 내려 비가림을 해 줄 경우 검은반점병, 뿌리썩음병 등의 피해를 줄일 수 있기 때문이다.

(라) 수확 및 관리

2월 중하순에서 3월 상순 사이에 시설재배를 시작하여 야간 최저온도를 5℃ 이상으로 하고, 낮에는 20~25℃유지할 경우 15일경에 출현하기 시작하여 약 45일 경과한 3월 하순부터 5월 하순까지 수확이 가능하다.  2~3년 연속 재배하기 위해서는 조기재배 수확이 끝난 후의 포기당 엽수가 어느 정도 건전한 상태로 남아 있느냐가 중요하다.

지속적인 다년 재배를 위해서는 새로운 맹아형성과 종근 배양이 이루어져야 하기 때문인데 대체로 잔존엽수가 30%정도가 남아있도록 수확하는 것이 좋다.

또한 수확이 끝나고 나면 꽃대가 발생되는데 꽃대를 제거하지 않으면 양분소모가 많아져 새로운 묘두 형성이 억제되므로 조기에 제거하여 영양 손실을 막고, 건전한 잎이 오래 지속될 수 있도록 비배 관리를 하여야 한다.

(3) 촉성재배

겨울철 촉성재배는 가온시설 내에서 1～3월에 곤달비를 출하시키는 재배 작형으로써 조기재배와 마찬가지로 일정기간 동안 저온을 경과해야만 새로운 싹이 돋아나게 되므로 식물체의 휴면 상태를 조기에 타파시켜야 생산이 가능하다.

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★★★ □□□□□□□ ◎◎ □□□□ (굴취) (냉장처리) (정식) (가온) □□□□□□□□□ (가온) ♣ (출현) ■■■■■■■ (수확)

그림 2-17. 곤달비 촉성재배 작형

(가) 종근 확보

촉성재배를 하고자 하는 종묘는 7월 상중순 또는 8월 하순~9월 상순경에 지상부 생육이 진행 중인  종근을 굴취한 다음 냉장 처리하여 정식한다.  곤달비는 곰취에 비해 새 뿌리 발생과 재생력이 있으므로 비교적 활착이 잘 되는 편이다.

(나) 종근 휴면타파

촉성재배용 종근은 11월 중순경까지 휴면이 타파되어야 촉성재배를 할 수 있기 때문에 자연 상태의 저온으로는 부족하며 냉장처리를 통해 실시할 수 있다.   종묘는 7월 상중순 또는 8월 하순~9월 상순경에 굴취하며 지상부 경엽을 제거하고 PP마대자루 또는 컨테이너 용기에 종근을 넣은 다음 저온 저장고에 옮겨 쌓는다.  저장고 3.3㎡당 약 0.2ha분의 종근을 넣을 수 있다.

냉장처리 방법은 저장고의 온도를 예냉처리 수준인 5℃에서부터 시작하여 1일에 1~2℃씩 서서히 온도를 낮추고 3~4일후에 - 1~- 2℃로 하여 종근이 살짝 얼어 있는 상태로 약 50일간 처리하면 휴면이 타파 된다.  냉장 처리에 소요되는 전력요금은 3.3㎡ 기준 월 20,000원 내외이다.

휴면 처리시 주의할 점은 종근을 자루에 넣은 상태에서 상온에 오래 동안 방치할 경우 호흡열로 인해 부패할 수 있으므로 종근을 자루에 넣게 되면 예냉 중인 저장고에 바로 입고시키도록 한다.  또한, 냉장처리 온도를 영하 - 0℃보다 높은 온도로 냉장처리를 하게 되면 종근이 부패하여 썩을 염려가 있고, 자체발열에 의해 자루내부의 온도가 높은 상태로 유지되면서 싹이 날 우려가 있으므로 -1 ~ -2℃로 유지하는 것이 좋다.  종근이 살짝 얼어 있는 상태로 관리하면 5개월까지도 장기저장이 가능하다.

(다) 종근 정식

1) 정지작업

곤달비를 연작 재배하는 하우스인 경우에는 작토 층을 50cm이상 심경 해 주고, 이랑 만들기는 보온 관리성과 작업 편의성을 고려하여 조성한다.

일반적으로 6.2m폭의 하우스라면 가운데와 양쪽 마구리 통로를 70cm로 하여 작업성을 좋게 하고 넓은 이랑을 만드는 것이 보온관리에 유리하다. 이랑은 25cm이상 높게 만들고 이랑 가운데는 다소 높게 ∩ 형태로 하여야 물 빠짐이 좋다.

2) 식재방법

촉성재배 목적은 제철이 아닌 단경기에 생산을 목적으로 하는 것이기 때문에 보통재배와는 달리 재식주수를 많게 하여 밀식재배를 원칙으로 한다.

정식시기는 곤달비 잎을 수확하고자 하는 날로부터 50~60일 전에 하면 된다. 예를 들어 1월 15일경에 출하를 하고자 하면 60일을 역으로 계산하여 11월 15일까지 정식을 완료하면 된다.

심는 방법은 넓은 이랑에 30~40cm간격으로 가로로 골을 켜고 종근 간격이 거의 붙어있는 정도로 배게 심는다. 이렇게 하면 굴취된 냉장묘는 3년 묵은 뿌리를 기준으로 330㎡당(100평) 1,500~1,800포기가 소요된다.

종근을 심을 때 굴취된 상태의 묵은 포기를 그대로 심을 경우 생육이 좋지 않으므로 종근에 붙어 있는 흙과 썩은 뿌리 등을 털어내면서 포기가 뭉쳐있는 것은 풀어 헤쳐 통기성을 좋게 한 다음 심는 것이 좋으며, 심은 깊이는 반드시 심겨 졌던 깊이만큼 심어야 한다.

3) 시비 방법

정식할 하우스는 최소한 정식 15일 전까지는 퇴비와 비료를 넣어서 정식후 곧바로 비료가 흡수될 수 있는 상태로 만들어 두는 것이 바람직하다.

시설재배에서는 필요 이상의 거름주기는 삼가는 것이 경제적인 면에서 그리고 토양의 활력을 유지한다는 면에서 중요하다.  연중 연작하는 하우스는 밑거름을 넣기 전에 토양의 전기 전도도를 측정하여 대강의 비료농도를 파악한 후에 시비량을 결정하는 것이 합리적이다.

토양에 염류가 많이 집적되어 있을 경우 여러 가지 미량요소의 흡수가 억제되어 엽색이 생기가 없어 보이거나 잎이 짙은 암록색을 띠면서 우산처럼 잎이 말리는 경우가 있을 때 염류장해를 의심해 보아야 한다.

10a당 퇴비 2,000kg을 밭 갈기 전에 시용하고 곤달비를 정식한 다음 출현 5~7일전에 미강과 깻묵을 같은 비율로 혼합하여 부숙시킨 500kg을 골과 골 사이에 뿌려준다. 4종 복비는 채엽후 재생 및 초세회복을 위해 비료 부족시에 살포한다.

4) 정식후 관리

정식 직후 하우스 온도를 높게 관리하면 새 뿌리가 발생하기 전에 맹아가 먼저 출현하게 되어 오히려 초기생장을 나쁘게 하므로 정식후 약 10일 간은 하우스내의 온도를 15℃이하로 서늘하게 관리하는 것이 좋다.  이후부터 낮 온도를 20~25℃로 높여 주면 15일경에 새 뿌리 발생과 함께 맹아가 출현하기 시작한다.

겨울 시설재배에서는 밤온도 관리가 가장 문제되는데 곤달비 생육에 알맞은 야간의 적정 온도는 13~14℃이나 최저 5℃ 이상으로 하고, 한낮에 20℃이상 오르게 되면 서서히 측창을 열여 환기하여 주는 것이 증산작용을 도와 건전한 생육을 도모할 수 있다.

물관리는 대부분 밀폐된 상태이기 때문에 조기재배에서와 마찬가지로 15일에 한번씩 관수하여 토양수분이 65~75% 정도로 관리한다.  한낮에 측창을 열어 지상부가 건조한 상태라면 토양표면과 잎에만 살짝 젖을 정도로 엽수를 해주는 것도 생육과 엽 품질 향상에 도움을 준다.

겨울동안의 시설재배에서는 별도의 해가림 시설이 필요 없다. 하우스 비닐의 광투과율은 82%내외이며, 2중 비닐하우스일 경우 광투과율은 60%에 불과하기 때문이다. 4월 이후에는 2~3중 턴넬을 걷어 내고 조기재배에서와 같은 방법으로 관리하면 된다.

그림 2-18. 곤달비 촉성재배 전경

겨울 시설재배에서도 낙엽이나 볏짚 등의 지피물을 피복해 주면 저온기에 지온을 보온하는 효과가 있고, 고온기에는 온도상승을 막아주는 완충효과가 있고, 토양수분을 적당하게 유지시키며, 토양의 입단구조를 좋게 하여 근권의 통기성을 높이는 효과가 있으므로 3~5cm두께로 피복하여 준다.  낙엽을 이용하여 피복할 경우 33㎡(10평)당 80ℓ(1포대)가 소요되므로  330㎡(100평) 하우스 1동을 피복하려면 10자루 정도가 필요한 셈이다.

6) 수확 관리

11월 중하순에 시설재배를 시작하여 야간 최저온도를 5℃ 이상으로 하고, 낮에는 20~25℃유지할 경우 15일경에 출현하기 시작하여 약 45일이 경과한 1월 중하순부터 3월 중순까지 수확이 가능하다.

2~3년 연속 재배하거나 종근 배양을 위해서는 조기재배에서와 마찬가지로 잔존엽수를 30%정도 남아있도록 수확하는 것이 좋으며, 건전한 잎이 오래 지속될 수 있도록 비배 관리를 하여야 한다.

(4) 억제재배

억제재배는 3월 중하순경 해빙과 동시 묵은 뿌리를 굴취하여 싹이 자라지 못하도록 4~5개월 동안 냉동 보관하였다가 이용하는 방법과 조기재배 내지는 촉성재배를 하였던 종묘를 5월경에 굴취하여 -1~-2℃에서 약 50일간 냉장 처리하여 8월 중하순경에 정식하고, 10월 상순부터 수확하는 작형이다.

주로 생육을 억제하기 위해 고온기에 이루어지는 작업으로 고온기 정식으로 종근 부패율이 높고, 정식직후 미처 발근이 되기도 전에 맹아가 출현하여 이상 생장을 함으로써 수량 및 품질저하를 가져오기 때문에 현재로서는 종근을 이용한 억제재배 기술을 일반화 하여 농가에 권장하기에는 는 다소 문제가 있다.

재배기술은 촉성재배 요령과 같다.

4. 병해충 방제

곤달비의 병해충은 곰취와 큰 차이가 없으므로 제 1절 곰취편을 참고하면 된다.