청국장 제조용 콩 적품종 선발

□ 연구 배경
 ○ 최근 소비자의 구매형태를 보면 최종 가공 상품의 품질뿐만 아니라 사용한 원재료의 질적 형질도
     중요하게 생각함
 ○ 현재 청국장 제조 시 품종 구분 없이 일반적인 장류콩(백태)을 사용 중에 있으나, 품질 고급화를
     위한 적품종 콩 선발 필요

□ 주요 연구성과
 ○ 청국장 제조용 적품종 청아콩 선발
  - 발효정도의 지표가 되는 아미노태질소 함량이 가장 높아 청국장 발효시간 단축 및 풍미 증가에 유리

□ 파급효과
 ○ 고품질 청국장 판매시 연 2,000만원의 소득 효과

□ 유사 영농활용과의 차이점
 ○ 청국장 발효 가공적성 우수 품종 추천 자료 1건(’07:영남농업연구소)이 보고되어 있으나, 종실 크기에 따른 가공적성으로 품종별 발효정도 및 풍미성분에 대한 내용과 강원도원에서 개발한 품종에 대한 자료는 없음