두메부추생선조림
2021-11-23
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두메부추생선조림
두메부추생선조림
재료 및 분량
- 도루묵 5마리, 두메부추100g, 무100g, 양파½개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 청주 약간.
- 조림장 : 물2컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘1 작은술, 다진 생강½작은술, 고춧가루 1큰술
요리방법
- 01도루묵에 청주를 뿌려 비린내를 제거한다.
- 02두메부추, 무, 양파는 먹기 좋은 크기로 자르고 청양고추와 홍고추는 어슷썬다
- 03냄비에 물 2컵을 넣고 물이 끓으면 무를 넣고 익힌다.
- 04무가 약간 익으면 도루묵을 넣고 끓인다.
- 05조림장은 물과 간장, 고추장을 넣고 팔팔 끓인 후 설탕, 올리고당을 넣고 살짝 끓어 식힌다.
- 06간장이 미지근할 때, 마늘과 생강, 고춧가루를 넣고 젓는다.
- 07조림장의 절반을 ④에 얹고 끓인 후, 부추와 고추를 제외한 채소를 골고루 얹는다.
- 08⑦의 위에 남은 절반의 조림장을 끼얹고 국물이 자작해질 때까지 끓인다.
- 09위에 부추와 고추를 넣고 한소끔 끓인다.
Tip
- 도루묵에 두메부추를 넣거 조린 생선조림으로 도루묵은 옛날 조선 14대 선조 임금이 피난길에 맛있게 먹었던 생선을 '은어'라 명명하였다가 그 이후 다시 먹어보니 그 맛이 예전과 같지 않다하여 도로'묵'이라 명하였다는 것이 도루묵이 되었다고 전해진다. 비린내가 없어 그 밋이 담백하고 시원한 도루묵에 향긋한 두메부추를 더한 생선조림이다.