쌀밥이 주식이다. 1960년대까지만 해도 여름동안은 보리밥이 주식이고, 조반석죽하는 집도 많았다. 그리고 어려운 식량난을 극복하기 위해 혼식을 장려하기도 하였다. 밥의 조리는 매우 특수한 조리법에 속한다. 쌀을 씻어서 물을 흡수시켜 다시 물을 부어 불에 올려 충분히 끓인다. 호화되어 밥물이 잦아들면 불을 약하게 하여 뜸을 들이는 과정을 거친다. 강원도의 쌀 주산지는 철원인데, 철원쌀은 맛이 좋아 전국에 알려져 있으며, 특히 민통선 이북지역에서 생산되는 쌀은 공해가 없어 "청결미"라 하여 전국 제일의 인기를 얻고 있다.

죽은 부드러운 유동식으로 예전에 양반집이나 궁중에서는 나이가 많은 어른들께 새벽에 초조반이라 하여 간단한 죽상을 차려서 대접하였다. 죽에 어울리는 찬품은 밥의 찬품과는 조금 다르다. 죽에 맞는 김치는 동치미, 나박김치 등 국물이 있는 김치이고, 찌개는 소금이나 새우젓으로 간을 한 맑은 찌개가 어울린다. 찬으로 마른 북어나 다시마, 미역 등으로 만든 찬이나 장조림, 장산적 등이 적당하다.별미죽으로 잣죽, 깨죽, 호두죽, 녹두죽, 콩죽, 율무죽 등이 있다. 보릿고개 시대의 대용식이었던 아욱죽, 애호박죽, 콩나물죽, 시래기죽 등은 현재 별미음식으로 애용되고 있다.

국수는 점심때에 많이 먹고, 잔치에는 꼭 국수로 손님대접을 한다. 국수의 재료는 밀가루가 제일 많고 , 별미 음식의 재료로는 메밀, 녹두 등의 가루를 쓰고 있다. 국수는 가루를 반죽하여 가늘고 길게 만들어 끓는 물에 삶아서 여러 방법으로 먹는다. 따뜻한 국물을 먹는 온면과 육수나 동치미 국물에 말아 먹는 냉면 및 비빔국수가 있다.

밥이 주식인 우리의 일상식사에서 국은 거의 빠지지 않고 매 끼마다 밥상에 오르는 기본적인 찬물이다. 국의 종류는 맑은국, 토장국, 곰국, 냉국으로 크게 나눈다, 미역국은 산후조리와 장수식품으로 애용된다. 미역은 다시마와 함께 피를 맑게 해주는 해산물이다. 산후 얼마동안 미역국을 먹으면 산후병이나 다산병이 없어진다. 피를 맑게 해 주는 농축된 칼슘이 많기 때문이다. 콩나물국은 비타민C가 많아 스트레스에 강한 체질을 만들어 주고 장의 작용을 좋게 해 주는 한편, 변비 해소에도 효과가 있다. 또한 감기 예방을 위하여 북어, 굵은파, 생강, 마늘 등을 넣어 끓여 먹기도 한다.

찌개는 재료에 따라 된장찌개, 고추장찌개, 새우젓찌개 등이 있다. 된장찌개는 토장국과 마찬가지로 맹물보다 쌀뜨물로 끓이면 맛이 좋고 건더기는 두부, 풋고추, 호박, 고기, 멸치 등을 많이 쓴다. 고추장찌개에는 건더기를 두부나 채소를 넣는데, 생선을 주재료로 하여 채소를 많이 넣고 맵게 끓인 국을 매운탕이라 한다. 새우찌개는 새우젓으로 간을 맞추고, 두부, 호박, 무, 조개류 등을 넣어 끓이면 담백한 맛이 난다.

김치는 채소를 절여서 저장 발효시킨 음식으로 반찬 중에 가장 기본이 된다. 발효하는 동안에 유산균이 생겨서 독특한 산미와 고추의 매운 맛이 식욕을 돋구고 소화작용도 돕는다. 김치에는 채소류 외에 젓갈류를 함께 넣어서 맛이 더욱 좋아지고 동물성 단백질의 급원이 되기도 한다. 겨울철의 김장 김치는 장기간 보존하지만 다른 계절에는 제철에 많이 나는 채소로 만들어 장기간 보존하지는 않는다.

나물은 반상차림에 필수적인 찬물로서 그 재료에 따라 조리법과 양념이 조금씩 다르다. 조리법에 따라 무치는 법과 볶는 법이 있고 숫채, 생채, 잡채 등의 종류가 있다. 이 중 생채는 각 계절마다 새로 나오는 채소의 싱싱함을 그대로 살릴 수 있게 초간장, 초고추장, 겨자즙에 무친 것이다. 나물을 무칠 때에 양념과. 손맛이 어우러지도록 잘 주물러 무쳐 비타민의 흡수를 돕는다. 또한 숙채는 익힌 재료를 겨자즙이나 잣즙에 무친 것이다. 나물에는 참기름, 깨소금을 넉넉히 넣고 무쳐야 부드럽고 맛이 난다.

조림요리는 반상차림에서 극히 일반적인 음식이며 그중 생선조림은 대표적인 반찬이다. 조림에는 생선조림, 육류조림이 있는데 육류조림은 특히 밑반찬으로 좋다. 생선조림을 할 때에는 간장이 끓을 때에 생선을 넣어 장국을 위로 끼얹어 살이 부서지지 않게 하여 생선 특유의 맛을 살린다.

전유어는 기름을 두르고 지지는 조리법으로 재료는 육류, 어패류, 채소 등을 주로 사용한다. 소금과 후추가루로 간을 한 다음에 밀가루와 달걀 푼 것을 입혀서 지진다. 지짐은 빈대떡이나 파전처럼 밀가루 푼 것에 섞어서 기름에 지져내는 음식이다. 특히 녹두를 갈아서 만드는 빈대떡은 맛이 좋다.

구이법은 불에 쬐기만 해도 조리되는 조리법이다. 오늘날의 불고기의 기원이 된다. 적은 육류와 채소, 버섯을 양념하여 꼬치에 꾀어 구운 것을 말한다. 적에는 익히지 않은 재료를 꼬치에 꾀어서 지지거나 구운 산적과 재료를 양념하여 익힌 다음 꼬치에 전을 부치듯이 옷을 입혀서 지진 누름적 등 두가지가 있다. 제사때에 쓰는 적으로는 육적, 어적, 소적 등의 3적이 있다.