동동주
2021-11-22
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동동주
동동주
옛날에는 밀기울로 누룩을 만들어 썼는데 지금은 누룩으로 담궈 이용하고 있으며 솔잎과 당귀 등을 넣으면 동동주의 맛이 더 독특하고 일품이다.
재료
- 찹쌀 :
- 1.6㎏
- 엿기름 :
- 200g
- 누룩 :
- 17g
- 옥수수 :
- 50g
- 이스트 :
- 100g
- 감초 :
- 100g
- 물 :
- 36ℓ
요리방법
- 01옥수수 한말을 물에 불려 맷돌에 곱게 갈 때,엿기름(질금)을 같이 넣어 간다.
- 02곱게 간 옥수수+엿기름에 물 두말을 넣어 끓여서 완전히 식힌다.
- 03나머지 엿기름 한되를 맑은 물에 풀어서 미리 식혀 놓은 (2)와 섞어 다시 끓인다.
- 04끓인 물이 맑게 삭으면 고운 자루에 붓고 거른다.
- 05자루에 거른 물이 두말이 되도록 다시 불에서 조려 엿물을 만든다(옥수수 물엿과 비슷함)
- 06찹쌀 두되를 약 2시간정도 물에 불려 시루에 고슬고슬하게 찐다.
- 07찐 쌀밥을 식혀서 이스트를 넣고 잘 섞어 술밥을 만든다.
- 08술밥을 자루에 담아 단지에 붓고,두말이 된 엿물을 식혀서 누룩과 섞어 단지에 붓고 감초를 넣은 후 뚜껑을 덮는다.(감초를 넣으면 달콤쌉쌀한 맛이 난다.)
- 09실내온도 20 ℃정도에서 3~4일이면 잘 익은 동동주가 된다.
전통 누룩 제조방법
- 01봄에 쑥을 베어다 방에 깔고 그 위에 누룩을 메주처럼 만들어 놓고 누룩위에 쑥으로 덮고 바싹 말린다.
- 02노란 꽃같이 곰팡이가 되면 누룩이 아주 잘 된 것이다.
나중에 밥알이 동동 뜨게 하는 방법
- 이스트를 섞은 후 편편한 곳에 펴 널어 식히면 밥이 뽀얗게 된다.
※ 찹쌀밥 + 이스트 + 누룩을 한꺼번에 섞어서 식히면 나중에 밥알이 동동 뜨지 않고 걸쭉하게 된다.
전수 보급방법
- 각종 문화재 행사때마다 전수자에 의한 시연 및 시식회
참 여 자
- 자료제공자 : 윤명자, 횡성군 우천면 하긍리
- 자료조사자 : 이 숙, 횡성군 농업기술센터