정지뜰고추장
2021-11-22
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정지뜰고추장
정지뜰고추장
조선시대 강원 감영에서 해마다 궁중에 진상되어 수라상에 올랐던 고추장으로 재래방법의 담그기로 특유한 향기와 감칠맛이 밥맛을 돋운다.
재료
- 찹쌀가루 :
- 10㎏
- 메주가루 :
- 1㎏
- 고춧가루 :
- 5㎏
- 엿기름 :
- 500g
- 소금
요리방법
- 01 찹쌀가루를 반죽하여 떡을 빚은 뒤 다시 가마솥에 삶는다.
- 02 삶은 다음 방망이로 저으면서 고춧가루, 메주가루, 엿기름, 소금을 배합하여 버무린다.
- 03 버무린 다음 항아리에 담아 1년 이상 숙성시킨다.
- ※ 메주가루는 재래메주로 하여 아주 미세하게 빻아서 이용한다.
전수 보급방법
- 지역 내림 전통장으로 지정 상품화 판매(우편주문)
참 여 자
- 자료제공자 : 강동춘, 원주시 태장동
- 자료조사자 : 최순옥, 원주시청 생활개선계