버섯장아찌
2021-11-22
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버섯장아찌
버섯장아찌
일반 장아찌처럼 보존기간이 길고 새콤달콤한 맛을 돋구며 비타민 D가 풍부하여 뼈를 튼튼하게 해주며 독특한 감칠맛을 내는 구아닐산이 풍부하다.
재료
- 느타리버섯 :
- 500g
- 간장
- 물
- 설탕
- 식초
- 다진마늘
요리방법
- 01 버섯은 깨끗이 손질하여 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 뺀다.
- 02 조미액 만들기 :간장+물+설탕을 혼합하여 먼저 끓인 후 중간에 식초를 넣고 한번 더 끓인다.
- 03 02의 조미액을 식힌 후 01의 버섯에 붓는다.
- 04 3일에 한번씩 조미액만 따로 다시 끓여준 뒤 식혀 붓기를 3회 정도 반복한다.
- 05 04를 유리항아리에 담아 보관한다.
- ※ 느타리버섯이외에도 타버섯도 장아찌로 이용하며 기호도에 맞게 선택하여 이용하면 좋다.
전수 보급방법
- 양록문화제 향토음식 전시회 및 관광객 시식회(매년 실시)
참 여 자
- 자료제공자 : 김영란, 양구군 양구읍 공수리
- 자료조사자 : 최계자, 양구군 농업기술센터