명태서거리식해
2021-11-22
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명태서거리식해
명태서거리식해
명태의 본 고장인 영동북부에서는 명태 내장을 이용한 저장음식인 젓갈이 발달하여 겨울철 영양공급원으로 특히 단백질,칼슘,유산균이 풍부한 음식이다.
재료
- 명태 :
- 500g
- 아가미 :
- 200g
- 좁쌀 :
- 200g
- 무 :
- 300g
- 소금 :
- 60g
- 고추가루 :
- 10g
- 물엿 :
- 10g
- 마늘 :
- 50g
- 생강 :
- 30g
- 파
요리방법
- 01 명태 아가미를 분리하여 깨끗이 씻어 진을 빼고 물에 10분간 담가둔다.
- 02 01을 바구니에 건진 후 소금에 20일간 절여 삭힌다.
- 03 아가미를 낱낱이 뜯고 하나하나 손질한다.
- 04 무를 나박 썰어서 아가미와 섞어 버무려 10분간 재워둔다.
- 05 04를 물기를 꼭 짜고 다시 무와 아가미로 나눈다.
- 06 좁쌀을 깨끗하게 씻어 밥을 짓는다.
- 07 무와 아가미 좁쌀을 각각 고춧가루와 갖은 양념을 하여 버무린다.
- 08 07을 다시 섞어 버무려 20일간 삭힌 후 먹는다.
전수 보급방법
- 명태 아가미 일명 서거리라하여 뼈째 삭히는 음식으로 냉장·냉동 보관한다.
참 여 자
- 자료제공자 : 박영하, 고성군 거진읍 거진리
- 자료조사자 : 이승현, 고성군 농업기술센터