더덕장아찌
2021-11-22
220
더덕장아찌
더덕장아찌
고추장의 매콤한 맛과 더덕의 향이 조화를 이뤄져 맛과 향이 진하여 입맛 없을 때 입맛을 돋구어 준다.
재료
- 더덕 :
- 500g
- 고추장
요리방법
- 01 더덕은 너무 크지 않은 중간것이나 작은것으로 선택하여 껍질을 얇게 벗겨낸다.
- 02 깨끗이 손질한 더덕을 물에 담가 쓴맛을 우려낸 뒤 씻어서 물기를 빼둔다.
- 03 쓴맛을 우려낸 더덕은 물기를 닦고 반으로 갈라 방망이나 칼자루로 두들겨 얇게 편다.
- 04 잘 익은 고추장을 손질해 놓은 더덕에 넣고 버무려 항아리에 담아둔다.
- 05 더덕에 고추장 맛이 배어들고 빛깔이 붉어지면 꺼내어 고추장을 훑어내고 잘게 찢는다.
- 06 파,마늘을 곱게 다져서 깨소금,설탕,참기름과 함께 05 의 더덕에 넣고 양념한다.
- ※ 항아리 저장방법 : 고추장 → 더덕 →고추장의 순으로 켜로 담아 맛을 들임
전수 보급방법
- 양록문화제 향토음식 전시회 및 관광객 시식회(매년 실시)
참 여 자
- 자료제공자 : 오정희, 양구군 양구읍 정린리
- 자료조사자 : 김수영, 양구군 농업기술센터