더덕김치
2021-11-22
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더덕김치
더덕김치
횡성지역의 특산물인 더덕과 고들빼기를 이용하여 특유의 쌉소름한 맛과 아작아작 씹는 맛이 좋으며 봄,가을 제철에 담가 먹으면 향과 맛이 더 진하고 항아리에서 삭혀 먹어도 좋다.
재료
- 더덕 :
- 1㎏
- 고들빼기 :
- 1㎏
- 고춧가루 :
- 500g
- 멸치액젓 :
- 200g
- 소금 :
- 300g
- 통깨 :
- 150g
- 실파 :
- 200g
- 설탕 :
- 150g
- 당근 :
- 450g
- 밤 :
- 200g
- 배 :
- 500g
요리방법
- 01 더덕은 중간크기로 하여 깨끗하게 손질한다.
- 02 고들빼기는 2~3일전에 미리 소금물에 삭힌다.
- 03 고들빼기 삭힌 것에 갖은 양념(멸치액젓,통깨,고추가루,설탕,조미료,당근)을 하여 버무린다.
- 04 더덕,고들빼기,배 순서대로 모아 실파로 묶어 한말이씩 만든다.
- ※ 더덕 : 뿌리가 희고 굵으며 전체적으로 몸체가 쭉쭉뻗은 것이 실하면서 맛이 좋다.
※ 손질하기 : 껍질 벗기기 → 소금물 담그기 → 방망이로 부드럽게 펴기
전수 보급방법
- 지역문화제 “더덕축제 ”시 판매장 개설 및 시연 시식회.
참 여 자
- 자료조사자 : 박선희 횡성군 농업기술센터