복추어탕
2021-11-22
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복추어탕
복추어탕
치악산 맑은 계곡의 흐르는 물에서 잡은 미꾸라지를 깨끗이 손질하여 얼큰하게 푹 끓여 칼슘 공급원으로 여름 복날 음식으로 즐기는 보양식이다.
재료
- 미꾸라지 :
- 200g
- 감자 :
- 80g
- 부추 :
- 40g
- 표고버섯 :
- 30g
- 들깨 :
- 16g
- 다진 마늘 :
- 14g
- 파 :
- 20g
- 고추장 :
- 60g
- 삭힌 고추 :
- 7g
- 산초가루 :
- 3g
요리방법
- 01 살아있는 미꾸라지를 양푼에 넣고 소금으로 문질러 6회 정도 깨끗이 씻어 미꾸라지 표면의 미끄러운 점액을 모두 제거한다.
- 02 01의 끓는 물에 끓인 후 식혀 믹서에 뼈가 갈리도록 곱게 갈아 놓는다.
- 03 감자는 껍질을 벗겨 길이 6㎝, 굵기 5㎜정도로 채썰고, 부추와 파도 깨끗이 손질하여 6㎝썰고 표고버섯은 1㎝넓이로 썰어 놓는다.
- 04 삭힌 고추는 다져 준비한다.
- 05 준비된 재료를 무쇠냄비에 넣은 후 미꾸라지 갈은 냄비에 넣고 고추장, 들깨를 넣고 10분정도 끓여 야채가 숨이 죽으면 산초, 다진고추를 타서 낸다.
전수 보급방법
- 향토음식 '원주복추어탕 전문집' 발굴로 조리 판매되고 있음.
참 여 자
- 자료제공자 : 이복순, 원주시 개운동
- 자료조사자 : 최순옥, 원주시청 생활개선계