제목
내염성 및 저온생육이 우수한 류코노스톡 메센테로이드 균주 및 이를 포함하는 김치
작성자
관리자
등록일
2016-05-27
조회수
420
연도
2015
담당자
이재형
구분
특허출원
첨부파일
2015application_c02.pdf
(다운로드 수: 203)
내용
내염성 및 저온생육이 우수한 류코노스톡 메센테로이드 균주 및 이를 포함하는 김치
○ 배경 및 필요성
◦ 김치 대량생산을 위하여 일정한 맛과 품질을 갖는 표준화를 위한 김치 스타터 균주 필요
○ 연구 내용
◦ 내염성, 내산성, 저온생육도가 우수한 균주 선발
- 균주명 : Leuconostoc mesenteroides AFY-3
- 특 징 : NaCl 5~10%, pH 3, 7℃ 생육우수
◦ 선발 균주를 스타터로 첨가하여 김치 제조 및 발효 중 특성 규명
○ 특허청구의 범위
◦ Leuconostoc mesenteroides AFY-3 균주
◦ 상기 균주를 스타터로 첨가한 김치
○ 파급효과
◦ 스타터 균주를 이용하여 맛과 품질이 일정한 표준화된 제품 생산 가능