잎새버섯 유효성분 증진 및 아린맛 저감 가공기술

배경 및 필요성
○ 잎새버섯의 효능이 알려지면서 매년 가공품 수요 증가
○ 잎새버섯은 아린맛이 강해 식품 소재화로 활용시 어려움

특허 주요내용
○ 잎새버섯 유효성분 증진 공정
- 0.1~0.3% 프로테아제 처리된 물에 60℃, 8~12시간 침지시킨다.
○ 잎새버섯 아린맛 저감 공정
- 블랜칭 공정: 80~90℃ 열수에 3~5분 데친다.
- 덖음 공정: 1차(240~260℃, 20~40분), 2차(220~240℃, 60~120분)

특허청구의 범위
○ 잎새버섯을 효소(프로테아제)처리시 β-글루칸 함량 증가
○ 효소처리한 잎새버섯을 블랜칭(80~90℃, 3~5분)처리시 아린맛 감소
○ 덖음온도별 2회 처리시 잎새버섯의 아린맛 감소

기대효과
○ 잎새버섯 유효성분 증가 및 아린맛 감소로 2차 가공품 제조 가능