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농업기술정보

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제목

유산균을 이용한 감자뇨끼 제조 기술

작성자

관리자

등록일

2026-02-25

조회수

연도

2025

담당자

임재길, 권혜정, 이효영, 이재희, 이기연, 김두은, 엄남용

구분

기술이전

첨부파일

2025yn06_16.pdf (다운로드 수: 9)

내용

유산균을 이용한 감자뇨끼 제조 기술

■ 배경 및 필요성

○ 감자는 전분이 풍부하고 부드러운 식감을 나타내어 뇨끼의 핵심 원료
○ 최근 소비자는 건강과 편리성을 중시하며, 즉석 조리 가능 제품을 선호

■ 기술이전 내용

○ 감자뇨기 배합비율

○ EPS(Exopolysaccharide) 생성 유산균 특성
- Stock NO.: YSH1
- Origins: 장아찌
- Description: Leuconostoc mesenteroides
- Identities(%): 99.86

■ 기대효과

○ 감자 식자재 활용으로 소비자 인식도 제고
○ 제품 다각화로 감자 생산 농가 및 가공업체 소득 증가

■ 기술산업화 내역

○ 태백산채마을(태백시)