제목
옥수수 품종별 발효주 제조 기술
작성자
관리자
등록일
2026-02-25
조회수
12
연도
2025
담당자
이기연, 이효영, 임재길, 이재희, 김두은, 권혜정, 엄남용
구분
기술이전
첨부파일
2025yn06_15.pdf
(다운로드 수: 13)
내용
옥수수 품종별 발효주 제조 기술
■ 배경 및 필요성
○ 도내 전통양조장 자체 제조 및 공정에 따른 옥수수 발효주의 특성 분석
■ 기술이전 내용
○ 품종별 발효주 특성: pH 및 산도 조절, 아세트산 저감 공정 개발 필요
※ 막걸리 품질 기준: pH 3.8~4.7, 총산도 0.5 이하
○ 발효주 향기성분: Isoamyl alcohol 등 고급 알콜류 색소 4소 함량 ↑
■ 기대효과
○ 분석데이터 공유로 옥수수 발효주 개발을 위한 공정 개선
■ 기술산업화 내역
○ 킹스양조장(양양군), 두루양조(홍천군)
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