내산성 효모 AFY-8 및 항진균 활성 유산균 AFY-9를 이용한 사워도우 및 이를 포함하는 빵의 제조 방법

■ 배경 및 필요성

 ○ 기능성 발효 미생물을 활용하여 풍미 · 저장성 · 기능성을 동시에 개선하는 사워도우 스타터 개발 수요가 급증
 ○ 기존 상업용 효모와 유산균 스타터는 강한 산성 환경에서의 안정성, 항진균 활성, 풍미 개선 신규 균주를 이용한 기능성 사워도우 스타터 개발

■ 특허 주요내용

 ○ 사워도우 발효종에 이용 가능한 효모 균주 정보
 ○ 사워도우 발효종에 이용 가능한 유산균 균주 정보

■ 특허청구의 범위

 ○ 사워도우 발효종에 이용 가능한 신규 효모 및 유산균 선발

■ 기대효과

 ○ 수입 대체 사워도우 및 발효종 등 빵 제조 분야 종균 국산화
 ○ 특허출원을 통한 업체 기술이전 및 종균 보급을 통한 경쟁력 확보