4. 주요결과 요약

• 색깔별 샐러드 모델 구성
   - 모델 1 : 백색(컬리플라워), 황색(당근), 적색(비트), 녹색(샐러리), 노랑(파프리카) 모델 2 : 백색(컬리플라워), 황색(당근), 적색(비트), 녹색(샐러리), 보라(적채)
• 저장기간에 따른 재료별 gas 농도 변화
  - CO2 농도는 모델 1, 2공히 각 재료별 처리시 파프리카와 셀러리는 저장직후 부터 72시간까지 증가하였으나 비트, 당근 등은 24시간 까지는 다소 증가 후 완만하게 감소하였으며, 5색 혼합 저장 시에는 저장기간이 길어질수록 급격하게 증가하였음.
  - O2 농도는 각 재료별 및 혼합처리 공히 대체로 처리 직후에 비하여 비슷하거나 완만히 감소였음.
  - 아세트알데히드와 에탄올는 저장 3일동안 0.01ppm 이하로 극히 적게 발생 되었고 당근이 다소 높은 편이 었으나 작물간의 뚜렷한 차이는 없었음.
• 외관 및 이취
  - 구성 모델 1에서는 공시재료 중 파프리카는 수분탈수가 심하고 저장시간이 경과할 수록 조직 붕괴현상이 나타났으며, 샐러리 역시 저장시간이 경과 할수록 조직 붕괴현상이 나타났으며 기타 재료는 절단면에서 다소의 갈변 및 흑변현상이 나타났음