1.현황 및 문제점

• 산마늘,누룩치는 해발 600m이상에서만 생산되는 고급 고산산채이나
• 약리효과 및 식품영양적 가치를 이용한 기능성 식품개발이 미흡
• 따라서 다양한 가공식품 개발로 소비홍보 및 고산 산채 재배농가의 소득 증대 향상 필요

2.주요결과(97)

• 제조공정
   산채정선→세척→세절(1-2cm)→음건(35-40℃)→분말조제(입도:0.425mm이하)→45%
  발효주정 사입→부원료 첨가→침출(20±1℃,75일) →주액분리 (주액과 산채분리)→여과 
• 배합율별 특성 및 관능검사 결과  

♩색도 L값 : 100(백색)~0(흑색)  ♪관능검사 : 색상, 향기, 맛 평균

3.기대효과

• 고산지 고급산채인 산마늘,누룩치의 침출주 개발로 부가가치 제고 및 새로운 수요창출
• 고산지 향토 산채재배 농가의 소득증대 기여

4.적   요

• 산마늘은 45%발효주정 1ℓ에 분말 50g 및 오미자 30g,누룩치는 분말 50g 및 꿀 30g을 첨가하여 20±1℃에서 75일간 침출시 관능검사 결과가 가장 양호하였음.
  
• 기술도입 희망 업체 또는 농가에 기술이전