연구결과활용자료

농업기술정보

강원특별자치도의 영농환경 및 재배기술 발전을 위해
강원특별자치도농업기술원에서 분석한 농업기술정보를 제공합니다.

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제목

참나물 밀국수 저비용 제조 기술

작성자

박영학

등록일

2002-07-26

조회수

1580

연도

1998

담당자

박영학

구분

기술이전

내용

1. 목 적
○ 참나물을 원료로 한 저비용 국수제조 기술을 개발하여 참나물의 부가가치를 높이고자 함

2. 개발기술(96-98. 평창산채시험장)
가. 참나물 원료형태별 제조공정

원료형태	제 조 방 법
분 말(대비)	산채정선→세척→표면탈수(음건)→세절→자숙(95±2℃,1-3분) →건조(35-40℃)→분말제조(0.425mm이하)
추출액 25%	산채정선→세척→표면탈수(음건)→세절(1-2cm)→가수(6배)→→추출(90℃,3시간, 2회)→여과→희석(25%)

나. 참나물 밀국수 제조 공정
재료혼합(밀가루 + 고구마전분 + 착색제 + 면발형성제 :10분*) → 추출액 25%(소금2%첨가) 가수 → 반죽(10분) → 숙성(30분) → 면대제작 → 건조(47±2℃, 습도 70%)

*참나물배합율 ( % )

♩ 배합방법:분말은 재료혼합시, 추출액 25%은 가수(40%)시 희석

다. 국수 특성
- 건 면

♩색도L:100(백색) ~ 0(흑색), a:+(적색)~ -(녹색), b: +(황색)~ -(청색)

- 삶은 면

♩관능검사: 1 (매우 나쁨) - 5(매우 좋음)

3. 기대 효과
가. 참나물 원료별 국수 제조비용

나. 참나물 밀국수 제조시 추출액을 원료로 사용할 경우 분말에 비해 품질이 우수하고 제조비용을 32% 절감

4. 기술이전 내역 : 참나물 밀국수 저비용 제조 기술

소속기관, 과명 : 강원도 농업기술원 평창산채시험장
담 당 자 : 박영학, 김시창
연 락 처 : (033) 335-4617