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농업기술정보

강원특별자치도의 영농환경 및 재배기술 발전을 위해
강원특별자치도농업기술원에서 분석한 농업기술정보를 제공합니다.

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제목

쑥메밀국수 저비용 제조기술

작성자

박영학

등록일

2002-07-26

조회수

1806

연도

1998

담당자

박영학

구분

기술이전

내용

1. 목 적
○ 쑥을 원료로 한 저비용 국수제조 기술을 개발하여 쑥의 부가가치를 높이고자 함

2. 개발기술(96-98. 평창산채시험장)
가. 쑥 원료형태별 제조공정

원료형태	제 조 방 법
분 말(대비)	산채정선→세척→표면탈수(음건)→세절→자숙(95±2℃,1-3분) →건조(35-40℃)→분말제조(0.425mm이하)
추출액	산채정선→세척→표면탈수(음건)→세절(1-2cm)→가수(6배)→→추출(90℃,3시간, 2회)→여과→희석(25%)

나. 쑥메밀국수 제조 공정
재료혼합(밀가루 + 메밀가루 + 고구마전분 + 착색제 + 면발형성제 :10분 *) →추출액 25%(소금 2% 첨가)가수 →반죽(10분)→숙성(30분)→면대제작 →건조(47± 2℃, 습도 70%)
*쑥 배합율

♩ 배합방법:분말은 재료혼합시, 추출액 25%은 가수(40%)시 희석

다. 국수 특성
- 건 면

♩색도L:100(백색) ~ 0(흑색), a:+(적색)~ -(녹색), b: +(황색)~ -(청색)

- 삶은 면

♩관능검사: 1 (매우 나쁨) - 5(매우 좋음)

3. 기대 효과
가. 쑥 원료별 국수 제조비용 (원/건면 450g)

나. 쑥메밀국수 제조시 추출액을 원료로 사용할 경우 분말에 비해 제조 비용을 29% 절감

4. 기술이전내역 : 쑥메밀국수 저비용 제조 기술

소속기관, 과명 : 강원도 농업기술원 평창산채시험장
담 당 자 : 박영학, 김시창
연 락 처 : (033) 335-4617