제목
산마늘 술 제조 기술
작성자
김시창
등록일
2002-07-26
조회수
1852
연도
1998
담당자
김시창
구분
기술이전
내용
산마늘 술 제조 기술
1. 목 적
○ 산마늘은 해발 600m 이상에서만 자라는 기능성 및 식품적 가치가 높아 강원도 향토산채로 육성중인 고급산채로
○ 소비촉진을 위해 술을 비롯한 다양한 가공식품 개발이 필요
2. 개발기술(97-98, 평창산채시험장)
○ 제조공정
원료정선→세척→세절(1-2cm)→생체 또는 음건(35-40℃)후 분말조제→식품첨가제 첨가→45%발효주정에 침지→침출(20±1℃, 75일)→ 주액분리→여과
○ 산마늘 술의 제품특성
| 구분 | 원료 배합율 (g/45%발효주정ℓ) |
주정도(%) | pH | 당도(°Bx) | 색도 ♩(L) | 관능검사♪ | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 산마늘 | 오미자 | 꿀 | ||||||
| 생체 | 50 | 30 | 30 | 35.0 | 4.2 | 18.0 | 97.6 | 3.9 |
| 분말 | 50 | 30 | - | 37.2 | 4.8 | 18.2 | 94.3 | 4.0 |
♩색도 L:100(White)-0(Black), ♪관능검사:1(매우불량)-5(매우양호)
3. 기대효과
○ 침출주 개발로 산마늘의 부가가치 제고 및 새로운 수요창출
4. 기술이전 내역: 산마늘 술제조 기술
소속기관, 과명 : 강원도 농업기술원 평창산채시험장
담 당 자 : 김시창, 박영학
연 락 처 : (033) 335-4617
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