농산물이용시험장
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착색단고추 분말색소의 변색방지를 위한 저장방법

1. 현황 및 문제점 

• 착색단고추의 색소인 carotenoids는 빛, 온도, 공기 등의 조건에 의해 색소가 변색됨 
• 착색단고추의 주요한 이용형태인 분말의 변색방지를 위한 저장조건의 구명이 필요함 .  

4. 적요 

• 삼투건조분말이 열풍건조분말에 비하여 다양한 조건에서 색도의 변화가 적었으나, 햇볕에 의해서는 색도의 변화가 많은 것으로 나타남. 
• 삼투건조분말이 열풍건조 분말에 비하여 햇볕에 의해 색도의 변화가 
• 착색단고추의 변색을 최소화할 수 있는 분말의 저장조건은 차광포장재를 이용하여 진공포장, 상온보관하는 것임.