색소찰옥수수 기능성 성분 손실의 최소화를 위한 전처리 방법 설정

○ 배경 및 필요성
  ◦ 건강을 위해 개발된 색소찰옥수수 2개 품종에 대하여 기능성 성분 함량 손실을 최소화하기 위한 풋옥수수 가공방법 기술개발이 필요
  ◦ ‘칼라패키지’ 산업화를 위한 시범생산단지의 기술 지원 요청

○ 정보 내용
  ◦ 안토시아닌 색소함량 손실 최소화를 위한 전처리 방법은 증숙(찜)임
   - 증숙(찜) 후 색소 감소량: 157(생체) → 133mg/100g(15% 감소)
   - 자숙(삶음) 후 색소 감소량: 157(생체) → 53mg/100g(66% 감소)
  ◦ 카로티노이드 색소의 경우에는 전처리 상관없이 함량변화가 거의 없음

○ 파급효과
  ◦ 색소찰옥수수 가공방법에 따른 기능성 함량변화 기초자료 제공
  ◦ 전문생산단지에서 수확된 색소찰옥수수의 건강 기능성 상품개발 가능
  ◦ 색소찰옥수수 기능성 홍보를 통해 국내소비 촉진 및 농가소득 향상