토종 효모(AFY-6)를 이용한 수제맥주 제조방법

○ 배경 및 필요성
  ◦ 국내 수제맥주 산업의 활성화에 따른 수제맥주용 효모의 수입이 증가되고 있어, 이에 종균의 국산화가 필요함

○ 활용 내용
  ◦ 토종 효모(AFY-6): 과일향이 풍부하고, 바이오제닉아민 생성을 저감하는 신규 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)
  ◦ 누룩에서 분리한 토종 효모를 이용한 수제맥주 제조방법
   - 제조 과정
    맥아즙 제조(분쇄된 맥아 당화) ->냉각(45℃) -> 발효조 옮기기-> 홉 첨가(홉첨가, 100℃)
     ->냉각(25℃ 이하 ) -> 알코올 발효(효모균 접종  1×107 CFU/ml 20℃,1~2일 발효) ->병입 ․ 숙성(4℃,1~2일 발효)

○ 파급효과
  ◦ 수제맥주용 효모 수입 종균 대체효모