제목
간편더덕 오일침지 시 성분 변화
작성자
관리자
등록일
2024-04-11
조회수
22
연도
2023
담당자
이효영
구분
영농정보
첨부파일
2023yn05_51.pdf
(다운로드 수: 24)
내용
배경 및 필요성
- 간편더덕 반조리 가공식품 개발을 위한 오일침지 효과 검토
정보내용(더덕 요일침지 효과)
- 항산화활성 (DPPH 랴디칼 소거능): 19 .4%(깐더 덕 11.8%)
- 항산화활성 (ABTS 양이온 소거능): 14.1%(깐더 덕 15.6%)
- 총 폴리페놀: 48.0mg/100g(깐더 덕 35.4mg/100g)
- 총 플라보노이드: 102.5mg/100g, 4배 ↑ (깐더 덕 25.9mg/100g)
- 조사포닌 함량: lO.4mg/ g, 약 7배 ↑ (깐더 덕 1.6mg/ g)
파급효과
* 더덕 오일침지 처리 효과에 대한 정보로 가공 이용 및 홍보 활용
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