산채팝콘 가공제조 기술

■ 배경 및 필요성
 - 연중 소비촉진을 위한 2차 가공품 개발 필요 및 산업화
 - 옥수수 소재의 다양한 가공품 활용을 위한 전처리 기술 필요

■ 정보내용
 ○ 산채분말 제조공정
  - 데침: 수확한 곤드레를 식염 3%, 100°C, 3분간 데친다.
  - 세척 및 탈수: 데친 곤드레를 냉수에 3회 이상 세척 후 탈수한다.
  - 동결건조: 냉동된 곤드레를 동결건조기 (-70 °C)에서 건조시킨다.
  - 분쇄: 분쇄기를 이용하여 180메쉬 이하의 분말을 제조한다.
 ○ 산채팝콘 제조공정
  - 팝콘 제조기에 팝콘 100g을 넣고 2분간 튀긴다.
  - 화이트초콜릿 100g(팝콘 100g 기준)을 초콜릿 중탕기에 넣고 녹인다.
  - 곤드레 동결건조분말 5g(팝콘 100g 기준)을 준비한다.
  - 화이트초콜릿， 곤드레 동결건조분말，튀긴 팝콘을 당의기에 넣고， 20rpm으로 10분간 혼합한다.
  - 팝콘을 95-100°C 1-2시간 건조 후 수분 8% 이하로 맞춰 30g씩 소포장한다.

■ 파급효과
 - 품질개선 옥수수 가공기술을 통한 다양한 가공품 개발
 - 2차 옥수수 가공품 개발을 통해 연중 소비체계 구축 및 소득향상