4. 주요결과요약

• 메밀 성형쌀의 단백질 함량은 메밀 함량이 증가할수록 높았으며, 경도는 일반미 566g/cm2보다 메밀 70%에서 2148g/cm2로 매우 높았음.
• 메밀 성형쌀의 취반후 용적 팽창율은 메밀 50%에서 5.14로 일반미 2.99보다 높았으며, 관능검사 결과 메밀 60%에서 맛 4.2로 다소 높았음.
• 현미 성형쌀의 알카리 붕괴도는 일반미에 비해 다소 높았으며, 현미 함량이 증가할수록 L값은 증가하고 a값은 감소하였음.
• 현미 성형쌀 취반후 특성은 용적팽창율 4.72∼5.13으로 나타났으며, 관능검사 결과 현미 70%에서 향 4.7, 맛 4.7로 높은 평가를 받았음.
• 혼합 성형쌀의 취반전 특성은 경도가 옥수수15%+콩15%처리에서 2,207kg/cm2로 가장 높았으며, 일반미에 비해 L값은 다소 낮았으며 a값은 높은 경향임.
• 혼합 성형쌀의 취반후 특성은 용적팽창율 일반미 3.5보다 높은 5.2∼5.8로 나타났으며, 경도와 L값은 비슷한 경향임.