시험연구보고서

농업기술정보

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세부과제명

1) 감자분말을 이용한 Puffing용 가공 소재 개발 외 1

연구책임

조수현

등록일

2007-09-27

조회수

3824

연도

2006

연구과제명

농특산물 가공식품 개발

과제구분

경상기본

첨부파일

ares060408.pdf (다운로드 수: 565)

내용

1. 당해년도 주요 연구결과

1) 감자분말을 이용한 Puffing용 가공소재 개발

생감자 및 찐감자의 분말제조시 수율은 16%로 같았음.
찐감자 함량이 30%에서 성형이 잘되었으나 50%이상에서는 성형이 되지 않았음.
온도에 따른 찐감자 분말 및 생감자 분말의 성형정도는 80℃, 100℃ 모두 양호하였음.
생감자 분말의 성형정도는 쌀가루, 밀가루, 저항성전분을 각각 30% 첨가시 모두 양호하였음.
생감자 분말 함량에 따른 성형입자의 크기는 감자 70%처리에서 무게가 1.54g/개로 나타났으며, 크기는 비슷하였음.
감자분말 함량이 낮을수록 백색도가 높았고 성형온도가 낮을수록 백색도가 낮았다. 감자 스넥의 경도는 생감자와 찐감자의 차이가 매우 컸는데 생감자의 경도가 낮았음.
감자 스넥의 부피변화는 감자함량이 많을수록 부피가 작았음.
감자분말 함량에 따른 식미검사 결과 70%처리에서 기호도가 4.3으로 가장 좋았음.

2) 강원도 약용식물을 이용한 한방소스 개발