< 적  요 >

• 피클 제조를 위한 참고자료로 이용하기 위하여 “USDA complete guide to home canning (가정용 통조림 제조를 위한 지침서)”를 번역하였으며
• 느타리버섯과 브로콜리를 이용하여 살균솥을 이용한 병조림를 실시한 결과
  - 느타리버섯은 병조림 처리후에도 고유한 풍미와 조직감이 살아있었지만 브로콜리는   조직의 연화가 너무 심하여 제품으로서 사용이 불가능하였다.
  - 느타리버섯, 브로콜리 모두 처리시간에 관계없이 0.09MPa(675mmHg)의 진공도를 보여 처리시간이 가장 짧았던 15분처리에서도 병조림의 안정성에는 문제가 없는 것으로 조사되었다.
  - 느타리버섯 관능검사결과 처리시간이 짧을수록 색 및 조직감에서 우수한 결과를 나타내었으나 향기의 경우에는 반대의 결과를 보였다. .

< 연구결과 활용 >