< 적  요 >

• 무기영양성분 다량함유채소 선발
  - 우리도 생산 주요채소류 중에서 각각의 무기영양분이 높은 채소로 무잎(Ca 106㎎, Fe 10.7㎎), 시금치(K 502㎎, I 650㎍), 파프리카분말(Mg 220㎎, Zn 10.3㎎, Cu 1.1㎎이), 상추(Se 64㎍), 고구마(Mn 387㎎)을 선발하였다.
• 채소류 농축 및 분말 제조
  - 채소류 농축․분말제조는 역삼투압농축→진공건조 방법과 진공농축→진공건조 방법을 사용하여 실시하였다.
  - 역삼투압농축시 채소 착즙액의 농축정도는 파프리카의 경우 2배, 무청, 시금치, 상추 등은 4배 농축이 가능하였다.
  - 각 방법을 이용한 분말제조시에 진공농축의 경우가 역삼투압 농축의 경우보다 건조품 수율이 높았다.
• 건조품(생체, 잔사, RO 농축물, 진공농축물)의 무기영양분 함량
  - 김(2001)은 녹즙제조시 무기질이 생채소에서 녹즙으로 이행되는 비율이 47~61% 수준이라고 하였으나 본 연구에서는 그 비율이 상당히 낮은 것으로 나타났다.
  - 본연구에서는 생체건조품과 잔사건조품간에 무기질 함량에 큰 차이가 보이지 않아 무기질이 착즙액중에 많이 용출되지 않았음을 알 수 있었으며, 또한 이러한 결과로 착즙액의 농축건조품인 RO 농축건조품 및 진공농축건조품의 무기질 함량도 생체건조품과 잔사건조품과 차이가 없어 농축물건조품으로 무기질영양보충제를 제조하기 어려운 결과를 보였다.

< 연구결과 활용 >