4. 적  요

  콩 고체배지의 멸균시험을 실시한 결과 멸균이 불완전할 경우에는 3일 이내에 미생물이 발생하는 것으로 나타났으며, 완전한 멸균을 위해서는 110℃ 에서는 60분 이상, 115℃에서는 30분 이상, 121℃ 에서는 15분 이상의 가압이 필요한 것으로 나타났다. 가열시간 및 안전성을 고려하여 121℃ 15분 이상의 처리가 적정한 것으로 판단되었다.

  콩 고체배지에 대한 표고버섯균과 홍국균의 최적 배양조건은 영양원으로 정백당 설탕 2%첨가시 표고버섯균의 균사생장속도는 4.8cm/21일, 감모율은 1.0%로, 홍국균은 5.5cm/21일, 1.6%, 노루구뎅이버섯균은 12.5cm/16일, 1.5%를 보였다. 수분첨가방법은 19시간 침지시   표고버섯균의 균사생장속도는 3.0cm/21일, 감모율은 1.5%로, 홍국균은 11.0cm/21일, 1.2%, 노루구뎅이버섯균은 10.5cm/16일, 1.2%를 보였다.

  배양콩을 이용하여 장류(고추장, 된장, 간장) 및 두유를 제조하였다. 장류는 표고버섯균 배양콩, 노루궁뎅이버섯균배양콩의 첨가비율 0, 25, 50, 100%로 하여 적정첨가비율을 정하고자 하였으며, 장류에 있어, 균배양콩을 25% 첨가시에도 식미의 저하가 크지 않은 것으로 나타났다. 두유 제조시 배양콩 첨가비율은 20%가 적정하였으며, 과당 3%첨가는 그 첨가비율을 30%까지 증가시킬 수 있었다.